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Rack of Lamb with Thumbelina Carrots
Lesson time 24:08 min
Learn how to gently sear a rack of lamb and finish with oven-roasting. Then make Gordon’s updated versions of the traditional mint jelly and mash—a mint yogurt sauce and glazed root vegetables with star anise.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Main • Glazed Carrots • Turnips • Potatoes
Teaches Cooking II: Restaurant Recipes at Home
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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[音樂播放] 羊 架，這是終 極晚宴會表演 者。 它很迷人。 它擊中，它具有驚 人的因素。 我們要調味 它，燒烤，然後在上面放上 這個美麗 的羅勒皮。 增強風味， 讓它休息，切片。 烹飪羊架 最重要的是你可 以看到這裡，幾 乎沒有脂肪。 脂肪沿著 骨骼的線條。 在這個肉類的 堅果裡面，它非常瘦。 所以我們必須非常小心。 這就是他們 稱為法式修剪的。 你的屠夫知道如 何在幾秒鐘內完成。 這會花你幾個小時的時間。 所以要求它做 法語修剪。 輕輕調味。 我輕輕地 說，因 為我們將在外面放置最 令人驚嘆的，幾 乎像麵包屑混合物 ，這將再次調味。 因此，幾乎就 像我們調味 兩次，鹽和胡椒。 [研磨] 烹 飪羊肉背後的秘訣， 尤其是這種質量 ，在於實際烘烤。 裡面幾乎沒有脂肪 這種脂肪是我 們唯一可以使羊肉 保持濕潤的脂肪 所以要溫和地處理燒傷。 如果外面燒得 太硬，當我 們去切片時，你 會撕掉肉。 所以只是一次溫 和的燒烤，超重要，非 常柔軟，溫和的烘烤。 煎鍋，放入少許油。 不要讓平底鍋過熱。 把它放在一起 再次，我的鑄鐵 鍋，有兩個原因，A ，我讓它放在鍋內，這 樣剩餘的熱量會升起 並繼續烹飪。 但更重要的是 ，它可以保 持熱量並為 羊肉帶來美味。 這樣把骨頭拉起來 將其放入鍋中。 骨頭很冷， 好吧，所以這是抓住羊 肉並確保所 有東西燒 烤的好方法。 現在燒烤過程，我們 必須非常小心。 我們必須鎖 住這些口味。 現在它碰到 平底鍋的一刻，您就會 看到它有點緊 張，這很棒。 所以看，當我說溫柔的時候， 我真的是溫柔的。 一開始就 要把羊 肉烘乾起來 每個偉大的 羊架背後的秘 密就在於烤肉和休息。 使用骨頭來 感覺舒適。 轉動它，每 一端燒焦，實 際上全 360 度，每一 側，上 下都很美麗。 一旦我們烤了羊肉，我 們就會鎖住這些味道。 現在我們裡面 有一些新 鮮百里香。 我喜歡百里香 的輕盈感。 有時迷迭香是 一種很棒的第二種草藥。 但百里香與羊肉非 常適合。 這也是一個很好的 香味百里香。 放入黃油，然後 再加幾瓣大蒜。 你想聽到那種 小點心、爆 裂和流行的聲音。 大蒜，微碎， 輕輕壓碎。 現在看看羊肉發生了 什麼，美麗，香氣。 我用下面的百 里香幾乎 像是個小床 來保護我的羊 黃油過去，大蒜， 我要給它們一 個很好的烘烤。 現在，一旦你有顏色 了，就進入烤箱。 只要燒烤腰肉的背 部，然後在 375 分鐘的 溫度放入烤箱中 4 分鐘半至 5 分鐘。 現在，這隻羊對我來說，一切 都是關於輕盈的。 我們的外部有 美麗的香草皮。 沒有羊肉汁， 沒有紅酒醬可 以減少四小時。 這是一種非常香味，美 味，令人興奮的羊肉。 我如何使它 更加令人興奮？ 你知道，薄荷能提升羊肉 它與它非常 好搭配。 所以我正在做一個非常 好吃的新鮮薄荷酸奶 我要在底部 提供， 羊肉就會坐 在旁邊。 現在，優格，濃稠，濃郁， 奶油酸奶，從那裡 ，拿薄荷，再次 找到最大的葉子， 然後捲起來。 對我來說，這隻羊肉對 於皮層而言， 因為我想保持那個 漂亮的粉紅色準 備就一直在其中。 薄荷捲起來，讓刀 做工作，超鋒利的刀。 我不想弄壞薄荷 它的污漬會使其變暗 並氧化薄荷。 這是一種非常好 的方法，碎薄荷， 刀鋒利。 你看，我會把它舉起來 翻轉，然後切碎它。 但只需切一次即可。 如果我把它 切得更多的話， 我就會失去美味 進入酸奶。 現在我喜歡調味 料，一點鹽，少許 胡椒和檸檬皮。 再次，刮擦並 滾動，刮擦並滾動。 這為酸奶帶來了 非常美味，柑橘味， 充滿活力的味道。 它有點冷卻了熱量。 因為在一刻之後，我們會用芥 末刷羊肉，然後在 那裡得到令人難 以置信的皮層。 現在這種羊肉 醬的秘密是， 這一切都可 以提前完成。 您提前完成 的越多，就越好。 把這個混亂一下 在裡面觸摸檸檬汁 並擠壓，不要太多。 因為我不想 酸奶太流了 我需要一點物質 現在這種薄荷酸奶 非常輕盈且香味， 它是一種非常好的吃 羊肉的方式。 醬汁完成。 看看我的羊肉 現在看看吧。 實際上溫和地燒了，我 的意思是溫和的。 有顏色了 羊肉還是稀有的， 但現在就會出現。 雖然還好熱的時 候，拿著湯匙，然 後刷一些香味的黃 油就在那邊。 現在不要丟棄那個平底鍋。 把平底鍋放在那裡 這就是我們 要將一點熱點放入味 道的地方。 拿一把刷子，我就拿到一 些非常漂亮的迪瓊芥末 現在發生的 是我只是拿刷子 開始刷我的羊肉 我這樣做了兩次。 一旦羊肉變得很好 又熱，真 正的芥末就會 滲透過羊肉內 部， 使其變 得更濃郁，消除羊肉所產生的味道 ，並使其質 地變得更輕 。 放置兩分 鐘，而羊肉 很溫暖。 你會看到芥末 似乎消失了 它幾乎滲透，並將 小小溫和的 熱量放入羊 肉的中心。 但是，由於 外面有殼，它就開 始接受自己 的身份。 但芥末的效果很 好，尤其是 與麵包屑搭配。 [音樂播放] 麵 包麵包，新鮮 麵包屑放入混合物中。 從那裡，新鮮 的羅勒，不用 擔心切掉它，因為 你在一分鐘內就會看到為什麼。 新鮮的羅勒和歐芹，給 它一種非常漂亮的深綠 色。 一觸摸帕馬森 ， 現在發生的是帕瑪森 有助於調味麵包 屑，但在烤箱中烘烤時，皮 層會留在羊肉上。 沒有什麼掉落 它被塗層，因此外 殼會超級融 化，有助於粘 在羊肉的側面上。 蓋上蓋子， 然後按壓即可。 然後打開它。 搖動一下。 現在離開 嗯。 已經有那個氣味了 品嚐它真的很重要， 毫米，再多一點奶酪。 這就是為什麼對我來說， 這些晚宴的秘訣 在於非常 接近您的食材。 不要只遵循食譜。 深入探索它。 每一步都可以品嚐它。 您會在最終結果 中看到差異。 現在，這些麵 包屑可以 在一周前製作，我們 將它們用於羊肉，在雞肉 上， 魚，精美製成。 脈衝。 關閉。 點一下。 起來。 現在，你看 它們的氣味令人難以 置信，但顏色令人驚嘆。 這些麵包 屑的好 處在於它們可 以提前兩三天 完成。 我們將它們用於羊肉。 但是說實話，這些碎屑只是在 麵包上美麗的雞胸 肉，甚至是麵包烤 鱈魚，這些碎屑都能 提升整個蛋白質，香味，美味 ，而且非常多功能。 我甚至還烤了 扇貝，然後在上面上有那些美麗 而香的麵包麵包屑 完成它們。 現在羊已經休息了。 我要再次拿我的 刷子，這 次第二 次非常小 心地刷羊肉。 這幾乎就像在 上面塗一層清漆 一樣。 再次，進入。 從那裡，拿一個托盤。 將碎屑輕輕撒在 那裡，大量地撒上。 好嗎？ 搖一點。 把羊的骨頭拿 起，滾動兩側， 然後塗上內部。 擦掉任何多餘的物品。 為什麼？ 我不想燒羊肉 但現在看看那 隻羊的顏色 現在我們知道羊肉在 中間還是罕見的。 那把芥末浸 入中央 所以輕輕地將其塗抹。 我們來做另 一個，好嗎？ 同樣，再次。 將其放在側面和回來。 它不僅是增強羊 肉的味道的 一種方法， 而且還賦予了非 常美味，新鮮的維度。 外殼會在 烤箱中焦糖化。 它會保護 羊，你會相信嗎？ 更重要的是，它將為 豐富、絲滑、美味 的味道賦予這種美味 而美味 你從羊架獲得的。 另一件事，大砲裡 面沒有脂肪。 所以外面的 這個美麗的外 殼配上帕瑪森芝士 、羅勒、歐芹和麵包 屑，營造出了 一個漂亮的小塗 層，與羊肉 的豐富感融合起來。 現在把紙張放 回我的...
About the Instructor
It’s more than dinner—it’s a dining experience. Gordon Ramsay returns with a second cooking MasterClass to teach you how to prep, plate, and pair recipes that wow guests. With 13 restaurant-inspired dishes designed for home cooking, you’ll learn how to build elevated courses from appetizer to dessert using everyday ingredients.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
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