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Grilled Baby Leeks, Miso Broth, and Caviar Vinaigrette
Lesson time 19:45 min
Make Gordon’s dish of grilled baby leeks, then poached in a miso broth full of umami flavor. Finish the dish by making a luscious, sauce-like caviar vinaigrette or simply omit the caviar to make this appetizer vegetarian.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Appetizer • Vegetarian • Grilled
Teaches Cooking II: Restaurant Recipes at Home
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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小韭菜，你到處都看到 它們， 但我們真的不知道該 怎麼處理它們。 這些將被 烤，然後水煮。 一旦他們已經 發布，他們幾乎 泥成這種美味的 柔軟韭菜質地，但沒 有任何方式，他們將 在味噌湯中煮熟。 然後，我們將放在 一起最令人驚嘆的魚子醬 油醋汁。 這是烹飪蔬菜的一 種了不起的 方式，它確實 適合這些小韭菜。 首先，賽季他們對本賽季非常有 侵略性。 打開辣椒磨，大胡 椒粉碎在上面， 輕輕調味他們。 所以你一定要想到這些洩漏的 外面幾乎 就像一種堅韌的 皮膚下面。 它只是如此 細膩，如此柔軟。 將它們捲入調味料中。 淋上橄欖油不要 太重橄欖油，好吧， 因為我希望他們排序 的燒烤和幾乎水泡。 因此，正如您現在所看到的那樣，只需用 橄欖油揉搓它們， 就可以將它們塗上 橄欖油，那就是調味料，就可以漂亮地 粘在它們上面。 現在烤架是 超級重要的。 即使你有一個 烤盤，把它放 在燃氣火焰的頂部。 得到那個好的和熱的。 我們不需要給烤架上油 一些你 做的大錯誤，而在家裡燒烤 是你把方式太多的 油，因此它 開始燃燒輕輕 油的成分 ，從來沒有油的烤架. 它是非常重要的。 現在到烤架上。 當然，在前 幾分鐘內沒有任何事情發生， 直到它們開始在外面漂亮 起泡。 但是我現在想 要做的 就是將它們安裝好嗎？ 當我說標記它們時， 因為我幾乎 想要那種漂亮，黑暗， 豐富的烤炭。 現在，他也 在抓住這一點。 然後讓他們坐下 ，他們開始燒烤。 他們將開始 劈啪作響焦糖以 及他們在洩漏之外 的東西，標記精美。 有時你可以在那裡放一 點重量。 我喜歡只是拿一盤，好嗎？ 平底板，將其放在 頂部，然後輕輕向下推 ，看看原因。 在一分鐘內，我認為 仔細推下來 ，這將真正有 助於燒烤洩漏。 我現在正在外面 燒烤來尋找這種味道。 它的作用是什麼，它 開始分解洩漏， 然後它的溫柔 偷獵 會撫平 內部從字面上 2 分鐘的每一側，然後 將翻身並再次燒烤。 現在看，這就是我想要的 標記， 幾乎就像按下 那朵美麗的花一樣。 這對 味道的作用是令人興奮的是 將這些洩漏現在 與那裡不同。 板法，再次，漂亮 ，仔細地放在上面。 只是推下來不錯， 堅定 30 第二烤架外 面的那些洩漏， 因為這些東西是偷獵, 它有點給它， 真的很好的燒烤木炭 味道, 但轉換 美麗的那種外面堅硬的 肉變成這真的 很好, 柔軟和溫柔, 美味的味道。 我們不需要在裡面 燒烤， 所以沒有必要將這些洩漏 切成兩半， 只是在美麗的字面上。 可愛的，如果還沒有煮熟。 好的，他們看起來令人難以置信。 想像一下，當他們被盜獵時他們會是什麼 樣子。 現在從那裡，我現在想 要做的是那種提升 他們多一點點。 好了，所以熱情檸檬。 現在的資產再 次幫助軟化洩漏。 我們想要軟化 的中心。 另一種調味料， 一種清淡的調味料， 因為我們在烤架上失去了很多 調味料。 然後從那裡，她 問了韭菜頂部 的輕微毛雨。 現在是味噌湯。 這裡有美味的 味噌醬。 我們有蔬菜湯。 我們把它煮沸，然後 我們開始用味噌 醬增稠 蔬菜湯。 但是我們正在偷獵 這些洩漏，所以我 希望它幾乎像一個非常 好的柔軟，甜美的肉湯 ，想想什麼 會發生 在洩漏的內部。 他們泥裡面 和外殼 在果泥的情況下。 因此，確保您首先擁有 這種顏色非常重要 ， 因為內部只是將整個洩漏 提升到 完全不同的水平。 現在，一點點 粘貼在那裡第一 ，我們開始得到 這個非常好。 甜湯，味道鮮美。 是的，把它煮沸。 我們不希望它太厚。 我們不會太瘦， 因為這裡的秘密 是讓韭菜 吸收味噌。 無論如何 ，他們是甜而嫩的烤他們，然後 偷獵他們。 老實說，味道只是上 升到另一個層次。 麗莎，如你所知，你 看到很多魚， 尤其是鱈魚 與蔬菜味噌湯 一起工作，就 像煮沸一樣令人驚嘆。 您會看到它正 在增厚一點點。 總是追逐，每次， 正確的，調味料 需要淡淡 的鹽 和一點點橄欖油在那裡。 這種肉湯的味道，一旦 你做了這種肉湯， 這裡令人興奮的事情 是，你可以從字面上一次又一 次又一次地 使用它煮沸。 我們會採取一點點厚。 一旦你得到了 很好的一致性， 那麼我們 將有洩漏。 是啊，看那個 你 現在是否通過減少下來設置了一個觸摸？ 好的，這給你 的護照，以獲得 在肉湯的力量。 因此， 為了減少約 35 40 秒鐘， 直到我在肉湯中獲得那麼好的 重量。 我總是喜歡檢查 勺子的背面。 如果它是那種海岸 的勺子的背面？ 沒有準備就緒。 這是一個有點太薄。 不要把它弄得太薄。 再次，美麗。 我們用胡蘿蔔做到這一點。 種植胡蘿蔔，PO2 味噌 湯，蘿蔔，蘆筍。 這是一種令人難以置信 的方式，可以 將蔬菜轉換 成最 令人難以置信的開胃菜。 再次美味。 現在我已經得到了一致性。 我正在尋找只是 稍厚的味道。 可愛的很好吃。 我有檸檬和韭菜的香味， 所以這將創造奇蹟。 現在穿上那裡煮好 ，慢慢地，非常小心 地放在裡面你的韭菜。 美麗的我沒有 淹沒鍋。 好吧，我希望洩漏 幾乎出現， 但我想迅速煮沸它們。 如此真實，漂亮， 細膩，緩慢的過程。 所以偷獵是所有關 於平底鍋的技巧。 技巧是控制。 你已經得到了。 所以我一定要拉它在那里。 我是浪費 口味和醃泡汁那裡的大粘人。 現在從 那裡的果汁把那個降低了 真的很低，真的很低。 這幾乎就像一個舒適的，我們 適合鴨腿和雞腿。 但這是一種非常 好的方式 咳嗽，而不必 釋放和鴨脂肪或橄欖油。 因此，這是一種非常清新， 輕盈，健康的方式。 蓋上蓋子，只是 讓他們偷獵。 為什麼要蓋子？ 蓋子有助於偷煮 韭菜的頂部， 以及下面。 而且，我現在可以將 溫度降低 更多，因為我 要隱藏在那裡的熱量 並挖取 8 到 10 分鐘。 關於 這種特殊的開胃菜的重大進展 是可以提前 完成。 如果我今晚舉行 晚宴 ，我的客人七點 到達， 我可以在午餐時間做這些。 把它們放在那裡， 把它們從火 上取下，讓他們坐一半 的時間，讓他們在味噌釉中坐幾 個小時。 我向你保證他們 不會崩解 因為我們有那個 被烤 好的外殼 因此，外部 留下可以保持韭菜 的泥完好無損。 但這是幾 乎釘你的客人到達 前開胃菜的好方法， 因為它不是真的 那麼困難。現在， 回到烹飪， 香醋，任何偉大的廚師的 想法 都足智多謀 ，所以我不太 擅長浪費東西。 所以我喜歡拿幾 湯匙我的味噌。 在教授. 這將是我的香醋的 基礎。 現在好了，從那裡， 一點鹽，一點胡椒粉， 然後是我的橄欖油。 但這是一種油醋汁，幾乎 就像醬汁， 我會告訴你為什麼。 因為 這些成分將被油醋汁捆綁在一起 。 因此，這將是一個相當不 錯，豐富，美麗，重油 醋汁，但 幾乎沒有任何橄欖油。 而且我們正在使用 偷獵酒 而且我希望 這種東 西幾乎可以作 為一種像韭菜的配菜， 因為真的，我們不 需要沉重的醬汁即可在味噌湯中 煮熟。 橄欖油熱情，2 湯匙 偷獵酒。 一個很好的擠壓 新鮮的檸檬汁。 新鮮的韭菜，為什麼它們 與韭菜家族有關。 所以它幾乎就像一 種青蔥和洋蔥之間的 區別。 你知道，我看到韭菜 是韭菜家族的孩子。 因此，它手拿著手套，它 與我相處得很好。 因此，它可以根據需要提供一 點清晰度。 但我想要那種漂亮， 清新的綠色，充滿活力的感覺。 所以我正在使用這種 ...
About the Instructor
It’s more than dinner—it’s a dining experience. Gordon Ramsay returns with a second cooking MasterClass to teach you how to prep, plate, and pair recipes that wow guests. With 13 restaurant-inspired dishes designed for home cooking, you’ll learn how to build elevated courses from appetizer to dessert using everyday ingredients.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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