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Fried Branzino With Thai Chili Lettuce Cups
Lesson time 14:36 min
Gordon demystifies cooking with whole fish. Learn how to trim, marinate, and shallow fry a whole branzino with a stunning presentation that encourages guests to be interactive and build their own lettuce cups.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Appetizer • Main • Fried Whole Fish
Teaches Cooking II: Restaurant Recipes at Home
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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戈登·拉姆賽：這道菜 是我在亞洲旅行中的 啟發。 我在整個東南亞 度過了六個月。 與一個家人一起生活在 湄公河三角洲上，這是一個令人 驚嘆的景 象，與這種令人驚嘆的 飛魚一起生活。 他們使用這隻花鳥， 而且它很大。 然後他們在這個大桶 中炸了它。 這是一個更精緻 的版本，但同樣美味。 現在，這道菜可能 看起來令人恐懼 ，因為它是一條全 炸、脆脆的魚。 但相信我 按照程序進行操作。 請務必依靠魚 底下的腹 部平放在鍋中。 然後，當它擊中時， 它就會產生了驚人的因素。 一種脆皮的全 炸布蘭吉諾，有點令人興奮， 但更重要的 是， 它是一個很棒 的傑作，每個人都 可以挑選 和混合。 為什麼選擇布蘭齊諾？ 這是一種 海上的狼。 但對我來說，它是擁有最令人 驚嘆的味道的魚。 它甜，肉質，但堅固。 首先，我們需要修剪。 我說修剪它， 因為它幾乎 就像頭髮一樣。 它會放在桌子 的中間。 因此，您希望它 自己有點聰明。 首先，修剪尾巴。 因此，這使得 99％ 的魚被食用。 把兩側的那 些小翅膀脫掉 現在，再次保存所有這些，非 常適合用於魚庫。 真令人難以置信 在兩個胸 翅下方，背翅，把它打開。 要非常小心 那裡有尖刺，好吧， 所以要非常非常小心。 剪刀，沿著移動，然後 切掉所有這些東西。 現在，這使其更容易操 作，並且更安全。 下面，這裡，很漂亮，把 它修剪得很漂亮。 現在從那裡，把它起來 檢查一下，再點一下。 就是這樣，基本上就準 備好切片了。 現在， 刀鋒利，首先 ，我們要 切到後面。 將魚牢牢放置。 把刀放進去， 一側只需一英寸進去。 翻轉它。 彎曲魚 ，這實際上可以 幫助刀 切片更堅硬。 正如你所見的，我已經 卸下了水垢 ，所以這樣 切口變得超級乾淨，每 條一厘米。 翻轉它。 然後我要 切割布蘭茲諾，一路穿 過一條路， 下，橫跨，再次穿過 半英寸。 你會感覺到骨頭，距離 大約一英寸。 翻轉它，然後在 這邊做同樣的操作。 但是，再次，遵 循尺寸， 以某個角度下降。 我說一個角度 ，因為它 跟著魚的結構。 我不會以某個角度去， 因為它靠著頭部。 因此，為了使它在最 後的演示 中看起來更有吸 引力，請準 確遵循您在另一邊做的 事情，一直完成。 這只是開啟了這個問題。 現在，正如你注意到 的，我沒有切掉腹部 這肚子裡的味 道很好吃。 因為最終，我 要這樣站起來 ，實際上打開腹部。 它將像放在油 炸鍋中一 樣起來像一個小樞軸。 首先，我們 要醃製它。 現在，拿起您的托盤，然後在 托盤內進行這個操作。 我有一個紹興葡萄 酒的美麗醃料。 但它很香，好嗎？ 在那裡，我有新鮮 的辣椒，薑，蔥和蔥。 然後把它煮沸，所 有這些芳香都被扔 進去。 當它冷卻後，它會 醃製這種葡萄酒， 並將其變成一種非常 美味的辛辣糖漿。 在那裡，我只是要把我 的布蘭吉諾刷進去 現在，再次，這 可以在前一天完成。 老實說，您 醃製越久， 味道就越好。 進入。 做得很漂亮。 所以現在這樣做的，它開 始使那個布蘭茲諾的肉 質變得軟化了。 我要留 下皮膚，因為這將 使它變得脆皮。 並且對醃料做 得非常大方。 打開並實際上 刷一下內部。 美麗；遍布。 現在，從那裡， 鹽和胡椒。 布蘭茲諾魚是一種美 味的魚， 當您看到它從鍋中出來 時發出水泡和 氣泡時，非常令人難以置信。 再次，鹽和胡椒粉，打 開腹部，內部調味。 這是一種你可 以不斷採 摘的魚類。 這些切片的想法是我 們將這些切片取下來 ，它們最終就像生菜 上面上的美麗的小布 蘭吉諾片。 鹽和胡椒粉。 現在，一旦醃好了， 就把它挖下來。 所以我們要將其挖入米 粉和玉米澱粉中， 數量相等。 將其過濾，使其不會結塊， 在裡面和周圍相當大量。 這使得它非常 好吃，非常非常脆。 現在，輕輕刷 上紹興酒， 然後將其挖泥。 挖泥非常重要，因 為這有 助於乾燥醃料。 但是，從安全起見， 您不希望它太濕， 尤其是當它放入炸鍋 時。 米粉和玉 米澱粉確 實有助於皮膚 發泡， 但保持它非常美味 和脆皮。 油... 實際上 ，我有一英寸半 因此，它比淺煎 炸更低， 因為我將在鍋裡放在鍋 裡的時候進行炒。 但請小心。 把你的蜘蛛拿在一隻手中。 我打開了魚的方式， 就像我打開了腹部的樣子。 好吧 然後你這樣打 開那個翻蓋 坐在你的蜘 蛛上漂亮平坦 這樣，當它進入炸鍋 時，它就像這樣坐著。 因此，腹部分 成兩個，幾乎就像穩 定器，就像船上 的穩定器一樣 而且它可以防止它搖晃- 再次, 更安全; 上去，進 入油炸鍋，很好而安全。 現在，腹部分成兩 半，所以它穩定了，好嗎？ 拿你的油，然後塗上這個美麗的 布蘭吉諾 然後你開始著色它。 如您所見，這裡的 精髓是快速烹飪。 這是一種堅固的魚，而且很漂 亮的淺薯條。 但是看看我們切 割的那些插件發 生了什麼事 醃料一直 進入中心 ，變得更 脆脆脆。 我更喜歡這種方式烹飪 整條魚，而不是油炸它。 顯然，如果它是炸魚和 薯條，並且是在麵糊中， 我明白了。 但 是淺煎炸好得多。 您也可以確 實識別魚的味道。 現在，這 種油的溫度應 該在 350， 360 度左右，請記住當您將 整條魚放在那 裡時，溫度會下降。 所以把燃氣放進去， 把勺子放進去， 然後開始攪拌 美麗 現在，你可以看到魚 的背面開始打開。 這裡的秘密是 ，當我拿出這個時候 ，它仍然會煮熟。 因此，實際上 ，不要全程烹飪。 但是當肉類開始打開， 那些布蘭吉諾酒棒開始向下 滑動，骨頭的屍 體就證實了 它已經煮熟了。 現在，非常小心地把 蜘蛛再次放在下 面，然後把那隻蜘 蛛拉起來。 把它瀝乾得很 好，然後放下來... 很 漂亮。 關火，關 掉燃氣，現在就開 始將醬汁 放在裡面。 因此，當魚開 始冷卻時， 這種醬汁開始在裡 面醃製。 你會看到魚 很容易滑下來。 我喜歡塗上它。 外面好吃 脆，裡面煮 得很好。 [音樂播放] 拿 走你的紙板。 為什麼是石板？ 因為它看起來很漂亮。 就是那一刻，幾乎 就像這個 美麗的布蘭吉諾到達 這張牌上了。 魚坐在那 裡幾分鐘。 在外面，我們有美 麗的冰山生菜杯。 我認為，冰山是 使用生菜的形 狀的一種很好的 方法，幾乎就像 一個漂亮的 小煎餅。 你剝掉外部的葉子。 它就像扇貝殼 的內部一樣。 把它們切掉 給他們一個髮型 裝飾品切碎， 然後放回裡面。 將它們精美地 放在托盤上。 裡面，我們有我們 的沙拉和芒果，我們的黃瓜 和木瓜，都是醃製的。 好吧 然後你坐在那些美 麗的小貝殼裡面 從那裡，這給人帶 來了一種美味，微 微的酸味。 這就像美麗的 醃製沙拉。 就像我說的那樣，你 把它放在生菜杯裡 然後它放置並醃製。 從那裡，將我們的蔥放 在上面，美麗，然後將 生菜杯裝滿一茶 匙的醬汁，非常輕輕地放入 。 不要把它浸入，只要 在那裡觸摸一下；然後從那裡， 幾滴滴，爆發； 現在有一塊石灰， 最後一塊新鮮的青 檸，真的很美 麗。 現在，小心地舉起你的魚。 舉起您的布蘭吉諾，然後將 其放在裡面。 然後看 現在看看吧 它準備好上桌了。 這就是我們提供美麗、脆皮的 布蘭吉諾的方式。 看看那個小片 你拿著你的刀 ，你就進去 ，然後切掉 而實際上，聽著，這 整件事就是發生的 它位於生菜裡面。 這個再次關閉，放 在生菜裡面。 這只...
About the Instructor
It’s more than dinner—it’s a dining experience. Gordon Ramsay returns with a second cooking MasterClass to teach you how to prep, plate, and pair recipes that wow guests. With 13 restaurant-inspired dishes designed for home cooking, you’ll learn how to build elevated courses from appetizer to dessert using everyday ingredients.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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