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Mastering Ingredients: Fish & Shellfish
Lesson time 14:10 min
Learn Gordon's top tips on what to look for at the fishmongers to make sure you only get the best quality ingredients.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Fish • Shellfish
Teaches Cooking I
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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Der Fisch, weißt du? Es ist so viel schwieriger, Fisch zu kochen als Fleisch, weil Fisch keine mittlere Seltenheit hat. Gut gemacht, es gibt nur eine Temperatur. Und das ist Perfektion. Weißt du, mit einem Rippenauge, einem Filet können wir von selten über mittelselten bis leider, manchmal gut gemacht gehen. Aber bei Fischen muss man auf dem richtigen Weg sein, um ihm nahe zu kommen. Es ist der Alaskan King Lachs. Schau es dir an. Ich meine, buchstäblich Stunden alt. Lassen Sie sich nicht einschüchtern, wenn Sie einen mit Schleim bedeckten Fisch sehen. Es bestätigt nur die Frische. Noch wichtiger, berühre es. Ein schönes, federndes, festes Fruchtfleisch bestätigt die Frische. Die Mädchen. Sie müssen innen leuchtend rot sein, also haben Sie das Selbstvertrauen, da reinzugehen und die Kiemen zu überprüfen, die für ihre Frische stehen. Die Augen. Wenn man sich die Augen und den Lachs anschaut, sind sie nicht versunken, sie sind prall, sie sind hell und sie sehen aus, als wären sie noch am Leben. Und dann diese Schönheit hier, wenn Sie den Lachs sehen, sehen Sie diesen Haken unter der Lippe, wo sich der Lachs in und aus den Felsen gräbt und versucht zu füttern. Und so hat es gerade bestätigt, dass es sich um einen wilden, frischen Lachs handelt. Es ist nichts Falsches an der Bereitstellung von landwirtschaftlichen Betrieben. Es wurde in einem offenen Stall gezüchtet. Aber der Geschmacksunterschied von wild zu gezüchtet ist Tag und Nacht. Deshalb verwende ich lieber weniger Wildlachs, um den Geschmack zu identifizieren, als Zuchtlachs zu verwenden. Es sollte nicht 12 Monate im Jahr auf der Speisekarte stehen. Es sollte saisonal sein. Und was noch wichtiger ist, Sie können Ihre Augen schließen und einfach identifizieren und würzen, sobald Sie diesen wunderschönen Wildlachs durchgeschnitten haben. Sie sehen, dass die dunkelorange Textur kaum Fett hat, aber auf dem Bauch eines Wildlachses befindet sich dieses Fett darin ein gesundes Fett, weil dieser Fisch seit Jahren ununterbrochen schwimmt. Und wenn es dann nach Hause kommt, um zu laichen, kannst du sehen, wie es die Form dieser spitzen Nase bildet und auf der Mission ist, die Eier zu liefern. Diese Schönheit hier, ein Wolfsbarsch. Weißt du, als ich anfing zu kochen, durfte ich sie nicht füllen, weil sie so teuer waren, dass wir es uns nie leisten konnten, es zu vermasseln. Es hat einen sehr schwierigen Brustkorb im Inneren, der sehr federnd und umständlich ist diese Filets abzunehmen. Also musste ich mit Makrelen, Makrelen oder zwei zu einem Penny üben, und wir konnten es uns leisten, sie durcheinander zu bringen. Und sobald ich die Makrele gemeistert habe, können wir wieder zur Wolfsbarschforelle gehen. Etwas Atemberaubendes mit einer Regenbogenforelle, die in ihrem Zustand aussieht, sie nur berührt, fühlt, wie fest sie ist, Augen, reichlich, Kiemen, leuchtendes Rot und nur das Gewicht des Fisches auch. Und dann muss das der Rolls Royce eines jeden Fisches sein. Ein wunderschöner, wilder Steinbutt. U...
About the Instructor
This is Gordon Ramsay like you've never experienced. The seven-star Michelin chef takes you into his home kitchen to learn everything from kitchen setup and buying the freshest ingredients to constructing unforgettable dishes. In this MasterClass, you're not just learning recipes, you're learning how to take your cooking to the next level.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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