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Method: Rolling Pasta Dough
Lesson time 15:49 min
Gordon shows you how to roll out delicate, paper thin pasta that's perfect for ravioli, tortellini, fettuccine, and a variety of other noodles.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Rolling Pasta Dough
Teaches Cooking I
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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現在牧師已經休息了。 把它拿出來 因此，它會變得有點 暗，但它看起來更豐富。 看，會發生什麼事？ 它仍然很順利。 聞到它只是聞起來令人難以置信。 但是，聽著，我們按 下它時，它現在停留下來 因為這些麵筋 線被激活了。 對我來說，這 是製作新鮮意大利面 的最佳部分， 因為它非常多樣化。 你可以走很多方法。 如果它是餛飩或意大 利餃子或烤寬麵條， 我只能意大利 麵條麵條，無論你想要什麼。 這是基礎。 就是這樣 那是你的護照 這是一個偉大的意大利 菜就在那裡。 看看它，這是 令人難以置信的，認為 這種麵團 可以變 成神奇的東西。 但令人嘆為觀止，神奇的方式，它有點 難以重新創建。 就像我說的，我 從來沒有做過兩個意 大利面球，從來沒有一樣。 有時候我 一直在想，狗屎， 這東西不行。 這是一個爛攤子。 它不會走到一起。 但是接近 它，然後你理解它， 然後你停下來， 你退後一步 ，你呼吸 30 秒，然後你回去，你想出來。 你不能。 你不能在 一本書中讀到它，你不 能拿起 世界上最好的食譜 ，明白你需要做 到這一點才能接近它， 而且它是如此重要。 如此謙虛，但如此神奇。 而且 我見過客戶的臉龐多次都用這個 令人難以置信的餛飩點 亮了。 這令人嘆為觀止， 幾乎以無私的方式， 因為您無休止地努力完善那個餛飩， 然後您會看 到 這個 改變人們思想的東西。 18 這個月，我們 慶祝餐廳戈登· 拉姆齊在切爾西，我們 仍然有這道菜。 每個人都繼續這麼說 知道你為什麼不改變它嗎？ 好吧，我們不會 改變它，因為它是標誌性的。 用自己的菜來 說，感覺有點奇怪， 但這是人們 旅行數千英里 來吃的菜。 這是一道我們 完美達到無情標準 的菜餚。 日復一日，我們達到同樣 的標準至關重要。 現在我們要 開始滾動它 進入機器之前。 我們要操縱 它與一個小陶氏。 你有一個陶氏，然後 用擀麵杖。 但首先，輕輕 麵粉一切 你的手 中，表面板和保護 麵食。 因此，它可以幫助您獲得 更長的時間，也要小心。 你總是可以添加麵粉，但 你永遠不能把它帶走。 所以只要非常， 非常有紀律。 但這就是旅程。 現在，我們將開始 這個令人難以置信 的旅程，將這種麵食拉伸出來。 但是，這一切都 與紀律和理解有 關。 所以我只是幾乎 玩弄它現 在的方式，我 只是讓它 知道我要喚醒它。 所以這一切都與 理解有關，並且真正 尊重它，所以我們不能在那裡 溢出太多的麵粉 ，現在從字面上破壞了 它，乾燥了麵食。 我查看義大利麵機 的寬度， 然後查看我們要去 的地方的寬度。 大理石冷面，冷表面。 花崗岩美麗，因為 它只是它 與麵食精美的作品。 我不能接受任何進一步。 好吧，我有點用我的擀麵杖刷爆了 。 所以輕輕麵粉意 大利面，然後看看。 將其推出。 機器的厚度。 這是一個有點國內 令人難以置信的機器便宜， 但他們是如此多才多藝。 輕輕灰塵你的機器。 好的，千萬不要洗這台機器。 順便說一句，如果你 洗這台機器， 你有麻煩，因為它是 壞的麵食裡面，所以 輕輕麵粉一切。 每次我們使用這些 東西時，您都會輕輕 麵粉，從而阻止意 大利面粘在一起。 看看麵食 的寬度，看 看機器的寬度。 因此請記住有您的. 這是您的方差。 你不能過去，所以 我們現在很好地推出這個， 像這樣可以減輕機器的 壓力。 因此，在一個很好的長排序， 你知道，伸展推出， 但習慣於那種滾動 它，因為它現在看起來並不 那麼困難。 但是在幾分鐘內相信我，它會 的。 因此，定位 自己的方式 ，你為自己 設置成功. 我們輕輕麵粉的 一切機 器，板和你的手 ，你的手，背面， 因為我們 要 通過我們的手的背面滾動麵食。 現在讓我們開始吧。 在最高的設置。 好了，所以推下來通過。 然後從字面 上一 半通過， 把它拉出來，現在我想通 過機器兩次， 三次第一，只 是在第一設置開始排序的 讓人知道，嘿， 我要得到 你超薄，所以。 現在每次我們 進去，提高 它，好吧，我們吃了意大利面。 為什麼？ 因為它使它變 得更加柔韌。 再次回來 早點抓住它，然後我想要 這種漂亮，光滑的質地。 每一次，現在我 已經準備好開始伸展 一朵花，一切。 我不能告訴你 重要性 這只是花 它可以很容易消失。 當我們在過去滾動時，保持一切都以這種方式開 花，那 就是越來越潮濕。 如果你花的表面， 它會阻止它粘住。 因此，每次花 都要抽出來真的很重要。 然後上和 回在再次，看， 我們還沒有走 下來尚未在我們的梯度， 我們還沒有開始得到 這個東西更薄。 這只是 自然發生。 因此，從那裡，再通過一 次，然後我們就 會準備開始 曲柄它漂亮和薄。 抓住它 早點抓住它。 退後出去 現在我們已經準備好了。 好的，在這裡，我們走了。 所以我把它放在一種 我先很好地折疊它的方式。 所以折疊它，折疊，折 疊，折疊，然後我回去 ，我下來。 所以 現在的一個設置，OK，輕輕地麵粉 告訴你每次 你飛那個東西 ，它阻止它 堅持回來。 '10 噸捕獲。 10 輪流趕上，我們 折疊它這一邊。 現在看看發生了什麼 它已經上升了一次。 我們才剛剛 開始旅程 ，這很美麗， 因為它 只是 你和機器之間的和諧。 操縱它的方式，你 得到最好的你的意大利面，你 '重新 把它幾乎像 一個透明的片. 現在再次，回到 手邊，並將其佈置出來。 因此，我們將把這個捲得如此 薄，幾乎像描圖紙一樣， 因為它是開始 形成令人驚嘆的餛飩的 完美方法。 如果你的龍蝦 是一部分廚師， 那麼你的意大利面需 要非常薄。 這就是魔術。 捕獲 10 噸。 句子剪。 因此，您將麵食 的厚度保持在填充物中。 所以，如果你填充部分煮熟， 那麼你的麵食 可以 是超薄。 如果你的餡 料是生的，那麼你的意大利面必 須保持良好和厚實， 但它是如此熟練地 把收入 與透明麵食一起。 我喜歡把 龍蝦煮熟 ，這 些意大利面真的很薄， 所以你可以看到 成分流通。 我在倫敦受到了這種教導， 我在巴黎也以這種方式被教導 ，我 在義大利也以這種方式教導，因為它只是 兩張意大利面，它封裝 了 那個神奇的時刻，或者在中心的味道 爆發。 現在你可以看到現在發生了 什麼。 拉過來 抓住它真的很 重要和折疊。 我們在這裡折疊兩側。 現在我們只有一半， 有一個數字五。 我們還有 5 個去看看。 因此，通過剛剛 創建麵食。 現在，並確 保它不會粘住。 而且從字面上沒有過度在麵粉中 加入它。 所以它乾了。 每次折疊，折疊，折疊， 保持良好和光滑。 我們通過 數字 5 兩次。 為什麼？ 因為我想要這種光滑度。 我不想 在我的意大利面有任何皺紋。 抓住它並折疊。 現在，這是它開始忙碌 到 6 號 並再看一個的地方。 我可能需要打電話給 我的助手，他 總是在後面做電子郵件 或亂搞 Tinder。 所以在這裡我們走了。 再來一次 看看它現在有多薄。 對於餛飩來說，這樣太 厚了。 即使我的餡 料是生的，它仍然太厚。 它需要晶圓薄 到第七個數字。 在這裡，我們走了。 趕上現在你幾乎可以看到它。 你可以通過這個看到 大理石。 喜歡它，當那些 明亮 的白色 大理石的光線穿過時。 現在，你看，現在 它聞起來很香 意大利面看起來很昂貴， 但更重要的是，它 絕對柔軟。 把它拿出來在那裡的 中間。 然後，...
About the Instructor
This is Gordon Ramsay like you've never experienced. The seven-star Michelin chef takes you into his home kitchen to learn everything from kitchen setup and buying the freshest ingredients to constructing unforgettable dishes. In this MasterClass, you're not just learning recipes, you're learning how to take your cooking to the next level.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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