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Grilling on a Hibachi: Steak, Lamb Chops, and Chicken
Lesson time 17:05 min
Chef Keller teaches you his techniques for grilling a variety of proteins on a stove top hibachi. Learn how to choose the right fuel and manage your safety while grilling indoors.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Grilling on a Hibachi: Steak, Lamb Chops, and Chicken
Teaches Cooking Techniques II: Meats, Stocks, and Sauces
Chef Thomas Keller returns with a second MasterClass to teach the essential techniques for cooking meats and making stocks and sauces.
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在夏天到 來的時候， 在想食物的 時候開始想什 麼，想燒烤，能 在外面燒烤 或者能在裡面燒烤。 我們將與您 一起通過 一些步驟，在一 個小的烤肉上燒烤。 在我們開始如何燒烤以 及要烤什麼之前， 讓我們先談談 我們要烤的東西。 因此，我們 在這裡有四個例子，說明 我們可以用 不同的燃料和不同的燃料來燒烤。 所以肯定這是固體燃料。 這是一塊硬木 ，顯然已經老化了，可 能是橡木，因為我們在這 裡在加州北部， 所以我們當然可以使用 硬木，任何硬木， 任何果林可以 作為燃料，我們的烤架 或我們的烤肉。 但是，我們 想談論它。 在這裡，我們有一些 天然的硬木， 已經變成了木炭。 它燃燒得非常熱。 稍微超過一千度 但它的花費相當快。 但是，這是一種很好的木質 味道，您將要以很多方式 燒烤的食物 。 那是這塊 天然木材嗎？ 這是比奇棕褐色，這 是一種日本木炭，它 是一種日本木炭，不像這種硬木 炭 那麼 熱，但燃燒了很多很多，更長的時間。 但是，您可以從中製作 風鈴， 他們在日本做。 這是來自和歌山 地區或縣。 它可以確保 您購買真正的沙灘棕褐色， 這確實來自步行， 但是還有很多其他 人在那裡沒有。 我們希望確保 您獲得正確的燃料。 這就是我長大的，這 是一種木炭磚塊，用木屑的木 屑 製成，壓縮在一起 燃燒速度非常快。 它不是很乾淨。 它確實污染了我們的環境， 以及散發風味。 我認為這樣做的最好用途 是在你的車道上繪製你的跳房子遊戲 。 除此之外，這些 是我們用於燒烤的一些固體燃料 。 我們會再回到一些 我們做燒烤的事情。 正如我提到的，大多數 蔬菜燒烤真的很好。 我們這裡有一些佩德羅亞的 意大利熏火腿辣椒。 我們有一些小號，蘑菇， 一些西葫蘆，茄子， 甚至蘆筍，小蘆筍， 辣椒，我們在這裡奠定了一些蛋白質 。 我們有美麗的 Elysian 田野，農場羊排 ，我們有一些 來自蛇河農場 的美味牛腩。 那麼， 你真的想 傳授什麼味道你正在烹飪的蔬菜或 蛋白質？ 我真的不能說我 更喜歡 哪一種特定的 蛋白質或蔬菜。 換句話說， 我會使用橡木作為我的羊肉 和比奇色調作為我的牛排嗎？ 我是否會在蘑菇或波德蘭 辣椒上使用全木炭 ？ 或者我會使用真正的，真正的， 真正的硬木為我的蝦？ 這真的取決於 你的味道配置文件 ，這就是 我真正想 讓你理解的是，我希 望你想想你真正喜歡的東西 。 風味配置文件，配 料，調味料， 所有這些不同的 元素 都可以滿足 您的目標，以及 您想要以您喜歡的 口味進食的食物。 當然，在 外面燒烤，您可以 使用市場上可供 您使用的任何幾十個 或幾十個烤架 。 您也可以在外面使用 Apache， 所以讓我們開始燒烤。 燒烤內部 安全，安全，安全。 我們正在做我們的海灘時光， 這是我最喜歡的固體燃料 工作。 我們 在這裡有一個木炭起動器，我認為 大多數人都熟悉。 我們把它放在燃燒器的頂部。 如果你在 裡面這樣做，請 確保你有一個 通風良好 的廚房，你要 注意。 好嗎？ 當它開始起火時 ，它會立即發出火花。 但現在，正如你所 看到的，它是漂亮的。 這不是很常見， 很冷靜，很熱。 你必須要小心。 他們是非常熱，只是 美麗的發光和餘燼在 那裡。 我要繼續前進， 把這個放在她的胸部。 我把這個放在爐子上面， 上面有通風口。 當然， 通風系統正在運作 ，我們正在疏散任何空氣。 好吧，我只是需 要在這裡小心。 所以我要 先移除 一些這個海灘 小鎮，把它放 在我們的床上。 你看到那些 美麗的餘燼了嗎？ 好吧，我們只是 要分配 這些好的和均勻。 看看他們有多美麗 好了，現在我們可以在這裡烤一些 蛋白質，非常興奮。 我們的比奇塔納納小 hibachi 正在發光。 它是真的很熱。 我幾乎不能只是告訴 你它有多熱。 所以我能 握住我的手多久 之前我不得不移動？ 請參閱 6 英寸 就是這樣，所以兩秒鐘， 只是為了給你一個想法， 你可以使用它。 我這裡也有幾個 不同的鉗子。 我有一些 非常長的舌頭。 我有一些缺點。 我有一些勺子 如果您願意，可以使用更大的 鉗子， 儘管我對這些夾子的感覺。 但是，無論讓您 感到舒適，這都是超級熱的。 七百至八百度 您不想以任何方式危害 自己或周圍 的人。 我不能 我不能強調那麼多。 好的，我們有我們的通風口在這裡。 如果我們得到一些耀斑 UPS， 我們可以關閉它們。 禁止 氧氣進去 通常情況下，我們將它們保持在一 半左右，並 在那裡餵養煤炭。 我們有我們的小 噴水瓶在這裡 有一些水，以防我們 得到一些火炬 UPS。我們只會這樣 叫用它。 當我們處理 肉類蛋白質時，這種火炬 會立即 消退。 很明顯，我們有， 你知道，胖在那裡。 所以我們要看到 一些耀斑 UPS 在這裡。 我們要確保 我們已經準備好用我們的水減少 那些耀斑。 好的，我要先 把一些洋蔥 圈放在一些紅色 和黃色的洋蔥上， 這裡只是一點點油。 同樣，這是我們的主力 天然植物油。 一點鹽。 我們要做 種類的混合燒烤在這裡。 因此，我們要開始只 取得一些這些在這裡。 讓那些做飯 這很平靜，你看到沒 有太多的火焰，沒 有太多的運動。 到達這一點時 ，它相對安全。 因此，請記住 耀斑 UPS。尤其是 在處理肉類蛋白質時。 我其實要削減多 一點這羊肉脂肪 就在這裡，我 真的不需要它， 所以我要採取多一 點關閉的。 防止 那些耀斑 UPS 是那裡有脂肪. 你會 有這個問題。 所以我們這裡有一個 雞胸肉。 雞肉上的皮膚嫩， 有點翅膀雞腿。 外觀，翅膀 的延伸，一塊牛腩。 當然，我們的病變 感覺很陌生，羊排，乾燥得很 漂亮。 再次鍛煉，鍛煉， 鍛煉一切。 而且我以前也聽過 我說過 我們要 做飯的一切總是鍛煉。 繼續前進， 只是刷一點油。 非常薄的外套。 我可以看到你那裡有一點 煙霧，這 很好。 他們要 繼續前進和賽季它。 再次，我們的. 調味過 程非常高， 使其在落入空氣時均勻 分散。 正如你還記得的那樣， 我並沒有真正 用胡椒來調味。 我們要繼續前進， 並開始加入我們. 我讓我的羊排掛 在邊緣一點點。 沙朗牛排在那個 漂亮的，甚至在那裡， 一個小鼓在翼。 雞胸肉， 雞肉嫩。 這裡有美麗的 日本茄子 適合我們的大蒜 適合小羅勒。 來自我們的第一本 大師班工作簿。 你知道，一點點。 你把它放在一邊， 那個廚師真的很慢， 你可以看到 烹飪的質量，它們很漂亮。 不會給您我們在較大的爐排上看到的 那些燒烤痕跡 。 但是當您處理 明火時，反正 您從未真正看到 這些燒烤痕跡。 這只是當你有一個 封閉的烤架，你實際上 看到烤架痕跡。 您可以看到我們 有煙霧， 以確保您 在通風良好的廚房工作。 如果你在 裡面做這個，當然，在外面。 這並不重要。 但我壓力不夠 它需要是一個通風良好的 廚房，尤其是當你在 做肉蛋白質中 含有脂肪。 就這樣動我的 羊排 我喜歡那裡有 小手柄的羊排。 只是有耐心， 真的有耐心，注意，我 們還沒有真正看到任何耀斑 UPS，所以我很高興。 時間烹飪得 很好，均勻，我 喜歡我們正確地分配 它。 這是一個漂亮的，發光的 煤在那裡。 你的動作應該 始終被定義 和紀律, 故意. 你不應該快速或以任何方式 隨意地移動東 西。 我們正在處理 非常熱的煤在這裡。...
About the Instructor
As a follow-up to his first MasterClass, Chef Thomas Keller devotes his second cooking class to beef, duck, chicken, pork, and veal, and the techniques he uses to prepare them. Learn to sauté, pan and oven roast, braise, fry, and grill, and how to select the best cut of meat for each technique with confidence. Then, learn to make the stocks and sauces that are essentials in Chef Keller’s restaurant kitchens.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Chef Thomas Keller returns with a second MasterClass to teach the essential techniques for cooking meats and making stocks and sauces.
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