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Oven Roasting: Blowtorch Prime Rib Roast
Lesson time 11:19 min
The main ingredient is a center-cut rib roast, and a key implement is a propane blowtorch. Learn Chef Keller’s technique for a prime rib roast cooked to an even medium rare in every slice.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Oven Roasting: Blowtorch Prime Rib Roast
Teaches Cooking Techniques II: Meats, Stocks, and Sauces
Chef Thomas Keller returns with a second MasterClass to teach the essential techniques for cooking meats and making stocks and sauces.
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Das macht Spaß. Wir werden eine Hochrippe mit einer Lötlampe anzünden. Los geht's, wir haben hier etwas Wunderbares. Dies ist ein Stehrippenbraten oder Hochrippchen. Wir werden das salzen und über Nacht im Kühlschrank an der Luft trocknen lassen. Sie können etwas Spaß mit dem Äußeren haben. Und schieß es einfach ab. Wir haben es bei uns nicht so gemacht, aber du kannst das machen, weil es eine etwas andere Präsentation ist. Beeinträchtigt es wirklich die Kochfähigkeit? Es ist nur eine reine Ästhetik, und ich ziehe mein Messer da durch und gehe wahrscheinlich nur knapp 1/16 Zoll runter. Nur um ein bisschen Punkte zu geben. Ziemlich lustig. Sieht es vielleicht etwas professioneller aus oder ist es ästhetisch ansprechender? Und zieh dein Messer einfach sehr langsam, sehr leicht. Es ist ein scharfes Messer, ich hatte kein scharfes Messer, benutze eine Rasierklinge. Und dann nutzen wir das einfach bewusst. Eine ordentliche Menge Salz. Eine ordentliche Menge Salz. Und dann geben Sie das einfach hinein, und diese kleinen Punktzahlen helfen auch, dass das Salz in das Fleisch eindringt und es ein bisschen besser aushärtet. Jetzt können wir ein bisschen Lötlampe machen. Ich habe Butan. Es tut mir leid. Ich habe Propan. Butan funktioniert auch. Ich setze mir hier eine Brille auf. Und du wirst nicht wirklich viel daran ändern. Das werden wir machen, das heißt langsames Rösten im Ofen. Also beginnen wir unsere Hochrippe bei 2,75 und lassen sie während des gesamten Garvorgangs bei 2,75, bis die Innentemperatur 128 Grad erreicht hat. Hier wirst du wirklich ein Fleischthermometer brauchen. Slow Cooking war wirklich etwas das vor einiger Zeit in Mode gekommen ist, als wir anfingen, langsam pochierten Fisch, langsam zu pochieren. Ein paar Hühner, Dinge wie diese Hühnerbrust. Aber wirklich in Mode gekommen, als wir anfingen, Sous Vide zu kochen oder mit dem Kochen und Tüten angefangen haben. Und dabei ging es immer um Zeit und Temperatur. Nicht unbedingt die bequemste Art zu kochen, da es sicherlich viel mehr Zeit in Anspruch nimmt als jede andere Art des konventionellen Kochens. Nichtsdestotrotz verliert es nichts von seinen natürlichen Säften oder verliert weniger, es sollte sagen, es verliert weniger der natürlichen Säfte. Nun, wenn das fertig ist, wird das wie ein wunderschön geröstetes Stück Hochrippe aussehen. Ich versuche auch, die Ränder überall hin zu bringen, wo ich rotes Fett oder rotes Fleisch sehe, weißes Fett, versuche einfach, dort ein wenig erhitzt zu werden. Es riecht wirklich wunderbar. Du kannst anfangen, das, dieses Fett, diese Fettverbrennung ein bisschen zu riechen. Eine Sache, auf die ich mich hier wirklich für Sie konzentrieren möchte, oder eines der Dinge, die ich hervorheben möchte, ist, dass, weil wir es langsam bei 2,75 rösten, bis die Innentemperatur 120 Grad erreicht hat, die Übertragung es wahrscheinlich auf etwa 131,30 Zwei bringen wird, was ein wunderschönes, mittelseltenes, aber es wird mittelselten sein. wenn wir etwas bei hohen T...
About the Instructor
As a follow-up to his first MasterClass, Chef Thomas Keller devotes his second cooking class to beef, duck, chicken, pork, and veal, and the techniques he uses to prepare them. Learn to sauté, pan and oven roast, braise, fry, and grill, and how to select the best cut of meat for each technique with confidence. Then, learn to make the stocks and sauces that are essentials in Chef Keller’s restaurant kitchens.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Chef Thomas Keller returns with a second MasterClass to teach the essential techniques for cooking meats and making stocks and sauces.
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