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Oven Roasting: Chicken
Lesson time 25:20 min
Learn how to re-create what Chef Keller describes as his first choice for his “last meal.” Chef Keller explains the benefits of brining and air-drying, and teaches you how to truss and roast a chicken in a single pot with vegetables.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Oven Roasting: Chicken
Teaches Cooking Techniques II: Meats, Stocks, and Sauces
Chef Thomas Keller returns with a second MasterClass to teach the essential techniques for cooking meats and making stocks and sauces.
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Nun, für mich dreht sich alles um das Brathähnchen. Es bringt so viele schöne Erinnerungen zurück und es mit Freunden und Familie zu essen und es auch für Freunde und Familie zu braten. Okay, es sieht so aus, als ob wir hier eine Menge Sachen haben, und das tun wir, weil wir mit unserem Huhn drei Schritte gemacht haben, und das möchte ich dir wirklich erklären. Damit du weißt, wo wir hingehen und am Ende des Tages das essen werden, was als meine letzte Mahlzeit angesehen wurde. Und es ist irgendwie seltsam, dass mich die Leute die ganze Zeit fragen. Was würdest du bei deiner letzten Mahlzeit essen und immer, immer, immer. Vielleicht sind einige Dinge vorne etwas anders vielleicht ein etwas anderes Dessert. Das ist fraglich, aber es geht immer, immer um das Brathähnchen und das Brathähnchen. Für mich geht es um ein Erlebnis. Ein Brathähnchen hat so viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen, und manchmal haben wir Angst, ein Huhn nur für uns selbst zu braten. Aber ich muss sagen, dass es wunderbar ist, ein Huhn für sich selbst zu braten, wegen der Reste. Das Brathähnchen erinnert mich an Orte, an denen ich in der Vergangenheit war. Brathähnchen ist eine dieser Zubereitungen, die alle geografischen Grenzen und alle sozialen Grenzen und sogar wirtschaftliche Grenzen überschreitet. Jeder liebt Brathähnchen, und das wissen wir. Also werde ich Ihnen meine Art erklären, wie ich das zubereitet, was meiner Meinung nach fast die beste Art ist, ein Huhn zu braten. Aber wir werden hier etwas Gemüse kaufen, und das kommt darauf zurück, dass wir ein Abendessen mit einem Stück Kochgeschirr zubereiten können. Wir haben hier also eine ovale Bratpfanne mit wunderbarem Wurzelgemüse darin. Ich werde hier noch ein paar weitere für Sie herausschneiden und Ihnen einige wichtige Dinge über Gemüse zeigen. Das ist also eine Steckrübe, und du kannst sehen, ob du genau hier einen Kreis um das innere Fleisch herum siehst. Dieser Teil ist ein bisschen schwierig. Wir schälen unsere Steckrüben oder unsere Rüben also nicht mit einem Gemüseschäler. Wir schälen sie immer mit einem Messer, um diesen 1/8 Zoll Haut oder diesen zähen Teil zu entfernen. Also machen wir einfach weiter und fangen an, runter zu gehen. Durch durch. Du siehst, ich arbeite wieder an einem Stück Pergamentpapier, also kann ich das Ganze einfach aufheben und die gesamte Verkleidung wegwerfen. Das Gleiche gilt für den Turn Up. Und du wirst dasselbe bemerken. Sie sehen dort den weißen Kreis um die Haut. All das wollen wir entfernen. Das scharfe Messer hilft natürlich. Dann haben wir eine Kesselzwiebel. Wir werden einfach ein bisschen von diesem Ruud-Ende da weglassen. Wir haben es geschält oder Pastinaken und unsere Karotte. Eines der Dinge, die ich gerne verwende, ist ein grünes Peeling bei dem der äußere Teil der Haut entfernt wird und so viel Fruchtfleisch wie möglich übrig bleibt. Also hier, im Gegensatz zu unseren Steckrüben und unseren Rüben, der Pastinake und der Karotte. Wir können es einfach mi...
About the Instructor
As a follow-up to his first MasterClass, Chef Thomas Keller devotes his second cooking class to beef, duck, chicken, pork, and veal, and the techniques he uses to prepare them. Learn to sauté, pan and oven roast, braise, fry, and grill, and how to select the best cut of meat for each technique with confidence. Then, learn to make the stocks and sauces that are essentials in Chef Keller’s restaurant kitchens.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Chef Thomas Keller returns with a second MasterClass to teach the essential techniques for cooking meats and making stocks and sauces.
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