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Technique: Oven Roasting Overview
Lesson time 06:05 min
Chef Keller gives an overview of the meats you’ll be roasting in the next three chapters, including three cuts of beef, two cuts of lamb, and a whole chicken. Then, learn how to calibrate your oven, and the importance of bringing proteins to temp.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Technique: Oven Roasting Overview
Teaches Cooking Techniques II: Meats, Stocks, and Sauces
Chef Thomas Keller returns with a second MasterClass to teach the essential techniques for cooking meats and making stocks and sauces.
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Das Rösten im Ofen, eine wichtige Technik, um das Tempern von Lebensmitteln zu erlernen und zu verstehen, ist für jedes Kochen von entscheidender Bedeutung, insbesondere für das Braten im Ofen. Wir wollen sicherstellen, dass wir unsere Proteine rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie wieder Raumtemperatur annehmen. Das Tempern ist ein wichtiger Teil dessen, was wir tun wollen. Es versichert uns, dass unsere Proteine gleichmäßiger garen werden. Jetzt fühlt es sich vielleicht draußen wie Raumtemperatur an, aber Sie sollten sicherstellen, dass es für einen bestimmten Zeitraum draußen ist. Wenn Sie ein Thermometer verwenden möchten, um die Innentemperatur zu überprüfen. Das ist in Ordnung. Dies ist ein sehr wichtiger Teil, besonders wenn es sich um das Braten eines Ofenrösters handelt. Wir werden unser Essen natürlich in einen Ofen mit einer bestimmten Temperatur stellen. Das Tolle daran ist, dass der gesamte Hohlraum dieses Ofens beheizt ist und das Protein umgibt und dieses Protein gleichzeitig bei dieser einen Temperatur gekocht wird. Weißt du, wenn wir in der Pfanne braten, herrschen unterschiedliche Temperaturen, vor allem, wenn wir dasselbe sortieren. Die Hitze ist an der Oberfläche der Bratpfanne, die das Protein berührt. Die Oberfläche auf der Oberseite wird nicht wirklich stark beeinträchtigt. Und hier haben wir den gesamten Hohlraum bei der gleichen Temperatur. Stellen Sie sicher, dass es sehr, sehr wichtig ist. Stellen Sie sicher, dass Ihre Öfen erneut kalibriert sind. Dreh deinen Thermostat ein. Drehen Sie Ihren Ofen mit einem Ofenthermometer auf 400 Grad. Sehr einfach. Leg es rein. Lassen Sie es 20 Minuten oder eine halbe Stunde darin liegen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofenthermometer dieselbe Temperatur anzeigt wie die Temperatur am Thermostat. Ist dies nicht der Fall, müssen Sie möglicherweise einen Servicemitarbeiter anrufen, um sicherzustellen, dass er eine Anpassung vorgenommen hat, um es richtig zu machen. Denn wenn wir ans Kochen denken, geht es immer um Zeit und Temperatur. Jedes Rezept, das Sie lesen, wird darüber sprechen, wie lange sie etwas bei welcher Temperatur kochen um etwas zu kochen. Und die sind entscheidend. Denken Sie jedoch daran, dass es nur Richtlinien gibt. Es liegt wirklich an Ihnen und Ihrer Erfahrung und Ihrem Können, zu lernen, wie Sie die Lebensmittel, die Sie zubereiten, überwachen können. Und das ist alles, egal ob es auf der Herdpfanne geröstet wird oder im Ofen geröstet wird. Wir haben hier also viele verschiedene Proteine. Wunderbare Dinge. Drei Stücke Rindfleisch. Zwei Lammstücke und ein Huhn. Wir haben hier ein Filet, Chateaubriand, das einfach sehr elegant ist wenn es im Ofen geröstet wird. Wir haben eine Rippe, die Rippe steht, was wir etwas später machen werden. Und wie Sie hier sehen können, ist es eine wunderschöne Rippe. Sie sehen das Ribeye hier und ein bisschen von dem Aufkleber, über den ich vorhin gesprochen habe. Wir werden Fackeln anzünden und das bei niedriger Temperatur koche...
About the Instructor
As a follow-up to his first MasterClass, Chef Thomas Keller devotes his second cooking class to beef, duck, chicken, pork, and veal, and the techniques he uses to prepare them. Learn to sauté, pan and oven roast, braise, fry, and grill, and how to select the best cut of meat for each technique with confidence. Then, learn to make the stocks and sauces that are essentials in Chef Keller’s restaurant kitchens.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Chef Thomas Keller returns with a second MasterClass to teach the essential techniques for cooking meats and making stocks and sauces.
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