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Agnolotti with Peas and Bacon
Lesson time 12:03 min
Learn how to make a composed dish with your agnolotti, complete with peas, bacon, and a delicate parmesan crisp.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Agnolotti with Peas and Bacon
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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現在我們得到了我們年度拿鐵 食譜的真正 好的一部分，因為現在 我們要使它 們更重要，要 去吃它們。 因此，這裡是我早些時候做的年度 拿鐵咖啡。 他們剛剛從冰箱中 出來， 所以對我們來說真的非常好 ，能夠在 那裡 擁有它，方便地將它們帶 出來，並且能 夠在相對較 短的時間內準備一道菜。 我打算做一 點手掌，Chris 也給它一些奶酪 的味道， 也是質地上的對比。 所以我這裡有一個不粘 鍋 ，我們開始 非常低，因為我們 不想燒奶酪。 我們只是要用磨碎的 parm 輕輕塗抹。 把它轉過來，所以 它出來非常花邊。 非常簡單的技術。 奶酪里有足夠的 脂肪 當然，使用不粘鍋炒鍋， 它不會粘 在任何地方。 我想確保周邊的 外部 是好的和緊的， 所以它保持在一起， 所以它花費 更多的時間， 並將 奶酪散佈在邊緣。 好吧，你唯一 可以使用其他奶酪， 只要確保它們是 乾的，堅硬的奶酪。 例如，Romano，我們通常使用帕爾馬干酪的可愛菜 。 好了，現在我們要 繼續前進，砸我們的年度帽子。 與此同時，我這裡有 一些雞湯， 但它不是。 這不是完全強度的 雞湯。 這是一半和一半的 水，一半的雞湯。 我們不想因為有太多 的雞 湯來 壓倒我們快速和/或我們 的配菜的味道。 實際上，如果您只是想 用水，那也很好。 如果你想蔬菜 湯，這也有效。 我們只是不想 使用 如此強烈的東西，以至 於它成 為我們年度醬汁的普遍風味。 一點點 醋，因為我們 要在這個 和醋中添加黃油，那種酸 和醋將 有助 於乳化過程。 我們談到了什麼時候上釉， 當我們釉蔬菜時， 談論乳化，並且 如您所知， 將增強風味，因為 酸有助於增強風味。 再次在那裡沸騰的 水過來， 我們通常使用白 葡萄酒或香檳醋作 為我們的大部分製品， 除了可能添加雪利酒 醋或顏色的一種方法 ，即 紅酒醋。 好吧，我們像鹽，我們的水 一樣給我們的水加鹽。 好吧，看，我們的克里斯·皮爾 斯做得很好。 非常慢的地方，水 來到一個煨， 我們要繼續前進，我們 的黃油添加到這一點。 這個季節也加 了一點鹽，這 是我們來源的基礎。 因此，隨著雞湯 減少，黃油 將乳化 到雞湯中。 使這個美麗， 奶油醬。 好了，我們要繼續前進，現在 我們的年度拿鐵咖啡。 所以他們不是一個快速煮沸。 我們不想 用它來暴力，只是一個很好的煨。 好吧，他們從冰箱裡 出來。 他們可以在冷凍的 燙燙水進去。 我們的消息來源正在工作。 我們的 pom 酥正在工作。 我們似乎正在軌道上。 我們所有失蹤的地方都完成了 我們有我們的. 懇求在這裡支付的 服務。 因此，現在只是 要有耐心。 讓這項工作 在我們的來源工作中，取 消我們的年度 會議將其 拒絕一點。 黃油的另一個旋鈕。 現在我們要 添加我們的分析， 你只是得到它。 我們只是得到一個爆炸。 我們將 它添加到我們的醬汁中， 然後讓它也慢 慢燉下來。 這樣醬汁 也可以在調味料減少時進行烹飪 。 正 在完成烹飪年度更新。 它仍然是非常 愉快的觸摸。 好吧，好吧，看看那些 看他們有多美麗。 那些小枕頭， 正如我所說的。 看到所有的醬汁， 醬汁會 被困在這裡這些 小洞 裡，這真的是準備安吉拉的 目 的，形狀是 為了這個目的。 你知道我們可 以耐心等待 你可以看到我們的手掌酥 在那裡越來越好。 好的，我聞到了香氣，這是 一種非常輕的雞肉香氣。 黃油肯定 是黃油的甜味。 我沒有真正聞到酸的味道。 我不想在這種情況下聞到 酸味。 我只是希望這種酸作 為一種味道 增強劑和乳化劑醬的主力 。 我們這裡有我們的裝飾 我們有一些豌豆 和一點培根， 一點蘋果木 熏培根 我們喜歡豌豆 培根組合。 但是，再說一次，這是你喜歡的 任何東西。 它是完美的就像 這樣，但當然你 可以添加任何 你想要的配菜，因為我們之前 談到的，鬧劇。 餡可能是一些不同 的東西馬鈴薯， 蘑菇，玉米，歐洲防風草。 你知道，這 只是它是無止境的。 當然 然後有肉通行證。 你知道，我們 談論的，你知道的，用碎肉 餡我們的意大利 面，你知道的， 豬肉，小牛肉，牛肉，雞肉， 所有這些不同的東西。 甚至你甚至可以做魚。 例如，龍蝦 總是做得很好，扇貝，類似的 東西。 因此，實際上，您可以 用於年度結束或 餛飩或任何毛絨麵食的 填充物確實 是無止境的。 這是真的取決於你。 因此，您可以在這裡看到 手掌酥脆越來越 好，有點棕色。 我們的年度損失在這裡 工作非常好， 所以我們對這裡 發生的事情感到 滿意，讓 一切烹飪耐心。 你知道，有時候 作為廚師，我們總是 想玩食物，有時候我們這 樣做之前，它真 的必須做， 並最終以某種方式 減少我們實際 讓食物做飯的能力。 如果您願意，我們可以 在這 裡做一些味道，只 是為了確保我們的 調味料保持平衡， 但請注意，這不 是正確的調味料， 因為我們 仍在減少雞 湯和水，奶酪也會 增加鹹味。 帕瑪森芝士，你知道，這 是非常咸的和培根， 以及一點點咸。 因此，根據您的配菜， 還取決於調味料。 您正在使用. 你不必這麼做 您根本不 需要碰觸它們。 就讓他們做飯 誰會用高熱量打 這個真正 的快速一 秒鐘，並與這樣做？ 好了，所以我們關掉了我們的 手掌，克里斯，現在我們 要 讓涼爽，涼爽 ，空氣會在 下面流通 和冷卻底部。 當然， 表面越來越 很酷，或者任何沿著這裡移動的東西， 減少發生。 你看著表面， 你看著氣泡，聽到 你聽到的 聲音，你聞到了這些奇妙的 事情正在發生。 調色刀在這裡幫助。 好的，所以你可以看到它在一瞬間 開始變得一些粘度 ，我現在 要添加我的裝飾。 請記住，這些 已經煮熟了。 所以只需要重新加熱它們。 你可以讓我們的子 PS 現在。 我們的培根 檢查調味料。 我現在可以看到，源非 常接近它非常好。 那裡 的雞肉味道很少， 很淡的雞肉味道。 和來源乳化 精美。 這是一個美麗的場景， 從脂肪冰塗層那裡。 你可以吃多少，我不 知道，但它看起來不錯。 勺子我們的醬 圍繞我們的裝飾。 現在，總是那個 在鍋裡為廚師。 我們有一個巴馬干酪保鮮盒。 輪到我了，那個源頭 被困在那裡一點點。 在這裡，我們走了。 我最喜歡的部分，那一年一度的熱門事物 的第一 口，嘴裡流行的尿尿 在某種程度上 確實令人震驚 和令人驚訝。 所以你注意到我有一個手掌 酥脆，形成精美。 這一種 分開了一點點。 原因是因為 它有點太冷了。 我讓它。 我讓它。 我讓它冷卻下來有 點太多。 現在，這是一個教學時刻。 我們所有人都會犯錯誤。 我們都必須學習。 並非每次都會以您希望 它 出來的方式 出來，而是繼續練習。 甚至我也會犯錯。 話雖如 此，這是美麗的。 但這也是。 美麗，所以永遠不要 讓一點失敗 或一點挫折 阻止你準備的 東西， 將是美麗和美妙的。
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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