Home & Lifestyle, Food
Essential Philosophies
Lesson time 14:35 min
Chef Keller leaves you with his personal philosophy about cooking and his thoughts on the importance of nurturing the people you love through food.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Cook to Nurture People • True Creation: Be Aware, Be Inspired, Interpret, and Evolve • The Law of Diminishing Return • Choose Words as You Would Ingredients • Sayings to Work By • Stand on the Shoulders of Masters • Parting Words
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Ich habe 1974 angefangen zu kochen. Ich habe für meine Mutter in einem kleinen Restaurant in Südflorida gearbeitet und es war großartig. Ich habe es geliebt. Ich habe einen meiner besten Freunde engagiert und für die Zusammenarbeit zwischen uns beiden war es wunderbar. Es war sehr sportlich. Es war physisch. War es. Es ging um Ausdauer und Ausdauer. Und das habe ich wirklich angenommen. Aber ich habe nicht darüber nachgedacht, es für einen Beruf oder eine Karriere zu tun. Aber es gab mir die Möglichkeit zu reisen. Und so weiter. In einem unserer Sommer sind wir nach Rhode Island gefahren. 1977 traf ich einen französischen Koch. namens Roland Henin, und ich habe es immer noch sehr genossen zu kochen, die Körperlichkeit, die Teamarbeit, all die Dinge, die ich am Sport liebe. Und Chef Henin nahm mich eines Tages zur Seite und erklärte mir warum? Warum Cokes kocht, ob Sie der Short-Order-Koch die Straße runter waren oder ob Sie der Privatkoch einer Familie waren oder ob Sie Koch und eines der besten Restaurants der Welt sind. Und er sagte zu mir: Köche kochen, um Menschen zu ernähren. Und in diesem Moment, genau in diesem Moment, im Juli 1977, entschied ich mich, ein professioneller Koch zu werden. Lassen Sie uns für einen Moment über Schöpfung sprechen, diese Idee, dass wir immer etwas erschaffen müssen, wir müssen immer nach dem Ding suchen, das noch niemand zuvor gemacht hat. Die Fähigkeit aufzustehen und zu sagen, das habe ich geschaffen. Es ist nicht wirklich ein wichtiges Wort für mich. Ich denke über die Welt nach, wie sie ist. Und alles ist da. Alles war schon immer hier. Es gibt nichts Neues. Wahre Schöpfung existiert also nicht wirklich auf diese Weise. Für mich, meine Interpretation, verstehe ich die Bestrebungen von Fortschritt und Evolution um etwas zu schaffen. Und es ist eine wunderbare Idee, aber ich denke, es gibt vier. Vier Wörter, die für mich entscheidend sind. Erstens ist es Bewusstsein, sich bewusst zu sein, was um dich herum vor sich geht, und das war etwas, das meine Mutter mir eingeflößt hat, war dieses Gefühl des Bewusstseins, denn wenn du dir wirklich bewusst bist, was vor sich geht, dann hast du die Möglichkeit, dich inspirieren zu lassen, wenn du mit mit gesenktem Kopf oder mit Scheuklappen . Dann hast du. Die Fähigkeit, sich inspirieren zu lassen, wurde verringert. Deshalb ermutige ich Sie, sich bewusst zu sein und sich dessen bewusst zu sein, was um Sie herum vor sich geht, denn es wird einen Moment geben, in dem Sie inspiriert werden, und das passiert nicht sehr oft. Richtig, wir verwechseln uns auch damit, beeinflusst zu werden, und wir denken, beeinflusst zu werden als inspiriert. Ich kann mir ein Kochbuch ansehen und etwas sehen, das ich wirklich liebe und etwas tun möchte, das so ist. Und das wird beeinflusst. Das ist nicht unbedingt inspiriert. Wahre Inspiration kann nur ein paar Mal in Ihrem Leben vorkommen, daher ermutige ich Sie, so viel wie möglich zu sein, damit Sie diese Momente der Inspiration annehmen könn...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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