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Glazing: Carrots
Lesson time 16:57 min
Chef Keller teaches you how to bring out the natural sweetness of carrots by glazing them.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Glazing Carrots
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Glasieren, Gemüse. Was heißt das? Das heißt, wir nahmen Gemüse, das manchmal traditionell viel Zucker enthält, Dinge wie Rüben, Dinge wie Karotten zum Beispiel, Dinge wie Zwiebeln, die sich perfekt zum Glasieren eignen. Wir können auch Dinge wie Artischockenwurzeln glasieren. Wir können glasieren. Sie können sogar glasieren, wenn Sie wirklich grünes Gemüse möchten. Natürlich muss das sehr schnell gemacht werden, aber es ist machbar. Also fangen wir mit dem Glasieren an, Karotten. Überraschenderweise ist dies eine Technik die selbst für professionelle Köche eine Herausforderung darstellt, richtig glasieren zu können, da Sie die richtige Menge Flüssigkeit für die richtige Menge an Zutaten haben müssen. In diesem Fall machen wir Karotten, also schneiden wir unsere Karotten schräg. Jetzt können Sie die Wirtschaft wieder nutzen und sie so schälen. Oder ich mag diese Technik, sie einfach durch das grüne Peeling zu reiben. Es behält wirklich die schöne Form bei. Und entfernt nur minimale, minimale Haut. Aber ich mag auch, wie es sich anfühlt. Es ist schön weich und samtig. Oblique ist nur eine Technik, bei der wir die Karotte drehen, während wir sie in Scheiben schneiden. In diesem Fall möchten Sie nun das richtige Messer auswählen. Wollen wir unser großes französisches Messer benutzen? Nun ja, es ist möglich. Und wieder benutze ich mein, mein, mein französisches Messer. Du siehst, wo meine Hände sind. Meine Hände reduzieren die Klinge auf etwa 6 Zoll. Also vielleicht ist es besser, ein 8-Zoll- oder 6-Zoll-Messer zu benutzen und meine Schrägstellung so schräg zu machen. Wir beginnen in einem Winkel, wir schneiden es und dann drehen wir es einfach, damit wir es nicht bewegen und erneut schneiden müssen. Oh, ich mag die schräge Form, weil sie ihr ein wenig Textur verleiht. Es hält es in einer Uniform. Größe und Größe sind hier wirklich, sehr wichtig. Deshalb wollen wir sicherstellen, dass wir dort sind, wo wir unser Gemüse glasieren. Wir haben ungefähr ähnlich großes Gemüse, aus dem wir arbeiten können. OK, wenn sie nicht die gleiche Größe oder eine ähnliche Größe haben, kochen sie möglicherweise nicht so gleichmäßig, wie Sie es möchten. Okay, also machen wir unseren schrägen Schnitt, indem wir einfach die Karotte drehen. Es ist jedes Mal fast ein bisschen spitz, also ist es sehr, sehr einfach, wenn Sie die Karotte herumrollen. Jetzt sehen Sie hier schon, wir haben mehrere unterschiedlich große Karottengrößen . Was Sie also wirklich tun möchten, um Ihre Verglasung richtig zu machen, ist vielleicht darüber nachzudenken. Also nehmen wir diese, die ungefähr die gleiche Größe haben, vielleicht möchten wir darüber nachdenken, die Spitze abzunehmen und dann Ihren ersten, Ihren ersten Schnitt genau dort abzuschneiden, sodass die Dichte ungefähr gleich ist. Und dann die zweite gerade und dann fange deine Schrägstellung an. OK, aber wir wissen, dass die Karotte natürlichen Zucker enthält. Deshalb essen wir gerne rohe Karotten. Wir werden unserer Zubereitung ein bi...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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