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Six Disciplines of Success
Lesson time 08:56 min
Learn the six disciplines that were critical to Chef Keller’s success early in his career, plus how you can apply them in your professional or home kitchen.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Organization • Efficiency • Critical Feedback • Repetition • Teamwork
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Ich hatte das große Glück, eine Mutter zu haben, die. Hat mir gegeben. So viel, so viele Möglichkeiten, so viel Wissen. Und eines der Dinge, die sie mir gab, war mein erster Job. Und dieser erste Job bestand darin, in einem kleinen Restaurant, das sie leitete, vor einer Spülmaschine zu stehen und das ohne Verständnis. Zu dieser Zeit lernte ich sechs Disziplinen, sechs Disziplinen, die entscheidend dafür waren, dass ich ein wirklich guter Koch wurde. Und dann offensichtlich, weißt du, ein wirklich guter Koch zu werden. Und diese sechs Disziplinen, die ich vor der Spülmaschine gelernt habe, waren Organisationseffizienz, kritisches Feedback, Wiederholungsrituale und Teamwork. Zuerst ging es um Organisation, wie man organisiert wird, aber was noch wichtiger ist, wie ich mich organisiert, damit andere Leute mir folgen können. Und das wird durch die einfache Aufgabe veranschaulicht, eine Vorlage zu erstellen. Weißt du, hier ist der Salatteller hingegangen. Hier ist der Super Bowl hingegangen. Hier ging das Hauptspiel hin. Wenn die Kellner also ihr Geschirr zurückbrachten, brachten sie sie mit dem Bus in diese speziellen Bereiche. Wissen Sie, Organisation spricht für sich selbst. Wissen Sie, wenn wir uns richtig organisieren, werden wir effizienter sein. Wir werden besser vorbereitet sein. Und du weißt schon, wenn du dir das Kochen ansiehst. Ich meine, das ist sehr wichtig, wissen Sie, Miss and Class als Teil dieser Organisation und bereit zu sein, bereit zu sein, für die Aufgabe bereit zu sein, ist so, so wichtig. Das ist es. Es ist der Unterschied zwischen Misserfolg und Erfolg. Effizienz war die zweite Disziplin, in der ich gelernt habe, wie ich mein Geschirr effizient abfüllen kann, damit ich ein volles Rack bekomme und den Raum, den ich hatte, effizient nutzen kann, um die beabsichtigte Aufgabe tatsächlich ausführen zu können wasche so viel Geschirr wie möglich. Effizienz war also ein wichtiger Teil. Verstehen, welches Geschirr zuerst gespült werden muss, was das Geschirr ist, ob es die Gläser sind, ob es das Besteck ist, die Effizienz in der Bewegung und sicherzustellen, dass ich mich so organisiere, dass ich effizient bin, um die beabsichtigten Ergebnisse zu erzielen, organisieren wir und wir entwerfen unsere Küchen und unsere Restaurants basieren darauf, effizient zu sein. Damit du dort einen Schritt weniger machst. Und wenn du einen Schritt weniger machst, dann sind das über einen Zeitraum von einer Nacht 100 Schritte, weißt du? Wie viel Zeit spart das? Es ist also wichtig, effizient zu sein. Kritisches Feedback, kritisches Feedback, ich kann nicht genug ausdrücken, wie wichtig kritisches Feedback ist, wir müssen verstehen, wo wir unsere Fehler machen und wie wir sie dann korrigieren können. Aber am wichtigsten ist es, die Idee der Kritik annehmen zu können. Wir alle lieben es, gelobt zu werden, aber es ist das kritische Feedback von dem wir am meisten lernen. Wenn ich also mein Geschirr nicht richtig zerbrochen habe, wenn ich es nicht besprüht...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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