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Gnocchi
Lesson time 14:54 min
Learn how to make potato gnocchi. Chef Keller shows you how to feel and test it to see if you've worked with the correct amounts of ingredients.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Gnocchi
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Kartoffelgnocchi, obwohl es nicht wirklich eine Pasta ist, ist es eher ein Knödel. Eigentlich ist es ein Knödel. Aber wir mögen, wir spielen trotzdem gerne damit, und ich denke, du wirst es tun. Das ist also ein Kartoffel-Gnocchi. Es gibt ein paar verschiedene Arten. Natürlich gibt es viele verschiedene Knödel. In Frankreich nennen sie Pariser Gnocchi, die mit einem Pita-Schuh hergestellt werden, einen ganz anderen Gnocchi-Stil . In diesem Fall verwenden wir Rotkartoffeln und wir mögen Rotkartoffeln, weil es viel Stärke und wenig Zucker gibt. Sie sind sehr flauschig. Sie werden relativ trocken. Und das gefällt uns, weil wir wollen, dass unsere Gnocchi flauschig sind. Wir wollen, dass es leicht ist, und das ist die beste Kartoffel, die wir finden. Um das zu erreichen, haben wir sie gebacken, bis es natürlich keinen Widerstand mehr gibt. Wir sprechen viel über Widerstand. In diesem Fall wollen wir also sicherstellen, dass es keinen Widerstand dagegen gibt. Wir sehen uns wieder etwas Salz gegenüber um einen Teil der Feuchtigkeit herauszuziehen. Wir haben es gestochen, bevor wir es wieder in den Ofen gestellt haben, damit auch etwas Dampf entweichen kann, weil wir eine trockene Kartoffel haben wollen. Okay, also los geht's. Wir legen es in unsere Reispresse. Das ist eine Reispresse hier, eine Kartoffelpresse, und sie hilft uns, die Kartoffel zu pürieren. Der Reis war auch gut. Ich denke, wir haben über den Reis oder in unserer Gemüsekategorie gesprochen, wo Sie damit pürierte Kartoffeln für das, was herausgeschöpft wird, anfangen können. Wir holen hier unsere Kartoffel raus. Wir arbeiten gerne damit, wenn es warm oder in diesem Fall heiß ist, bevor sich die Stärken zu entwickeln beginnen. Wenn Sie damit arbeiten, wenn es kalt ist, wird es normalerweise etwas gummiartig. Das wollen wir vermeiden. So heiß, warm. Ich weiß, dass es manchmal ein bisschen unangenehm ist. Aber auch hier ist es etwas, auf das Sie hinarbeiten möchten. Okay, also nimm einfach das Fleisch raus, dieses Fleisch. Sie sehen, sie kamen gerade wunderschön heiß, schön flauschig aus dem Ofen. Man kann sehen, wie flauschig sie sind. Und dann für diejenigen unter Ihnen, die Kartoffelschalen wirklich mögen. Da hast du es. Es gibt ein paar gute Kartoffelschalen für dich. Ein kleiner Makel da. Das nehmen wir raus. Mach weiter und steck unsere Kartoffel in unseren Racer. OK sehr einfach. Und mach einfach weiter und drücke runter. Sie werden sehen, dass Sie sie mit einer Gabel bearbeiten und versuchen können, sie so rein wie möglich zu machen, nicht ideal. Aber du weißt wieder etwas, womit du arbeiten kannst. Das Problem dabei ist wiederum, dass Sie kreieren, wissen Sie, je mehr Sie mit der Kartoffel arbeiten, desto mehr bewegen Sie diese Stärke und desto gummiartiger werden sie. Und das wollen wir unbedingt vermeiden. Es ist also wirklich, wissen Sie, in einen Rennfahrer zu investieren, ist wahrscheinlich das Beste, was Sie tun können, wenn Sie wirklich schöne Kartoffelgnocchi zubereiten möc...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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