Home & Lifestyle, Food
Meringue
Lesson time 13:19 min
Use leftover egg whites from your sauces to make a beautiful, sweet dessert that will delight your friends and family.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Meringue
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
GetPreview
Jetzt können wir etwas aus unserem Eiweiß machen. Wir haben den ganzen Tag mit Eiern gearbeitet und schließlich können wir etwas nur mit dem Weiß machen und etwas, das wieder süß sein wird. Also ein Dessert. Ich liebe dieses Dessert. Es wird mit einem Schweizer Baiser hergestellt. Gewürz-Baiser ist etwas, das teilweise auf 150 Grad über einem Bain Marie oder einem Wasserbad mit Zucker, Salz und etwas Vanille gekocht wird. OK, es ist ein sehr stabiles Baiser. Das Ergebnis wird ein gebackenes Baiser sein. Dann habe ich ein sehr knuspriges Äußeres und ein sehr weiches, fast marshmallowähnliches Interieur. Auch hier sind Eier etwas, das extrem vielseitig ist und unserem Leben so viel, wirklich so viel Freude bereitet. Also gehst du. Ich werde das einfach in ihrem Eiweiß mischen, okay, über einem Wasserbad. Sie haben hier ein digitales Thermometer. Wir werden das wieder auf 181 150 Grad bringen. Ich nehme mir ein paar Minuten Zeit. Hab einfach Geduld. Wir kochen. Denken Sie daran, dass wir beim Kochen immer Geduld haben müssen. Es ist ein Prozess. Als der Prozess, den wir alle wirklich genießen sollten, denn das Ergebnis eines Rezepts oder einer Technik, die Sie verwenden, sollte etwas sein, das Sie mit Ihnen, mit Ihren Freunden, mit Ihrer Familie genießen können. Ich bin also kein Konditor. Wir haben Konditoren in unseren Restaurants, aber ich arbeite ab und zu gerne mit den Süßigkeiten. Das ist etwas, das selbst für mich sehr einfach ist. Wir sind nur für eine Sekunde aus dem Feuer gegangen, nur damit ich hier eine wahre Lektüre bekommen kann. Okay, du hast 156 Grad. Das geben wir in unsere Rührschüssel. OK, wir stellen das da rein, werden es später benutzen, und wir wollen etwas richtig heißes Wasser haben, wenn wir später mit der Baiserarbeit beginnen . Stellen Sie sicher, dass es sicher ist, insbesondere auf der Rückseite. OK, Sicherheit ist sehr wichtig. Unser Wisk drauf. Bring es hoch und fange an, es zu riskieren. Hatte unseren Zucker, unseren Puderzucker oder manchmal auch als Puderzucker oder Puderzucker bekannt. Lass das ein bisschen runter, aus Angst, dass es kaputt geht. Nimm alles so gut da rein, bringst du es nicht wieder her? Dieser Zucker ist alles in ihrem enthalten. Weit zu. Es ist jetzt auf Hochtouren. Machen Sie weiter und lassen Sie sie jedes Mal regnen, wenn Sie unseren Ofen auf 180 Grad erhitzen möchten. Das ist die Temperatur, bei der wir unsere Baisers backen werden. Wir haben unser Filofax. Eines dieser Werkzeuge der Verfeinerung, über die wir gesprochen haben tragbares Teflon. Darauf werden wir unsere Marines backen. Aber ihre Familie kam, ich war ein Löffel dass wir unser Baiser aus unserer Schüssel nehmen und sie so fett platzieren werden. Sie machen eigentlich etwa 10 oder 15 Minuten vor dem Start. Erstens wird die Volumenzunahme sehr glänzend. Schau durch die. Und du siehst, dass sich das da drin richtig verdickt. Der Prozess der Hitze, der Zucker. Sie können ein schönes, glänzendes sehen, das Gipfel hält. Wissen Sie, e...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
Explore the Class