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Omelet
Lesson time 08:08 min
Elevate your breakfast by making a beautiful, silken, golden omelet that's finished with some classic ingredients.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Omelet
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Ein Sonntagsomelett. Wer liebt am Sonntag kein Omelett, und ich bin mir sicher, dass Sie alle, die beim Brunch waren und mit dem Buffet in der Schlange stehen, und am Ende gibt es diesen jungen Koch, der zwei Brenner hat und er schlägt fast so schnell wie möglich raus und stellt sicher, dass sie sind in ein paar Minuten fertig. Er hat eine Auswahl an Zutaten vor sich Pilze, Paprika, Spinat, Zwiebeln, Käse, weißt du, drei oder vier verschiedene Sorten, die die Krankheit mit allem füllen, was dein Herz begehrt. Und die sind in Ordnung. Schon als ich anfing, ein Omelett zu kochen. Mein Bruder Joseph, und das war vor langer Zeit, als ich mir das beigebracht habe, dass man eine gute Menge Öl in einer schwarzen Stahl-Sautepfanne erhitzt, was bedeutet, dass es sehr, sehr schnell richtig rissig und heiß wurde. Du peitschst deine Eier und legst sie dann hinein und beobachtest, wie sich das Ding wegen des Eiweißes auflöst und auflöst und es so schnell du kannst kochen. Und so hoch wie möglich. Füllen Sie es aus, drehen Sie es um und schicken Sie es gut aus. Es sah wirklich wunderschön aus, als du es verschickst, weil das Eiweiß die Luft hielt. Aber weißt du, innerhalb weniger Augenblicke wurde es einfach abgeflacht und sah schrecklich aus. Es war alles pockennarbig. War es. Es wurde in einigen Gebieten verbrannt oder braun, und wir wollen nicht wirklich, dass unsere Mandeln irgendwie schön sind, Seide von einer gleichmäßigen Farbe, was dieses wunderschöne goldene Ei ist. Wir wollen nichts davon haben. Diese Hitzemarken darin, bei denen wir das Gefühl haben, dass wir sie haben, haben wir mit einer hohen Wärmeintensität behandelt. Also, du weißt schon, langsam, langsam. Es war die ganze Zeit mein Mantra über Eier. Und dann machen wir hier mit dem Omelett weiter. Also werden wir es tun. Wir zeigen Ihnen, wie man Eier etwas anders rührt. Dieses Mal verwenden wir einen Stabmixer. Also könnten wir es, weißt du, klassisch mit einer Gabel machen? Wir könnten es mit einem Schneebesen machen. Wir könnten einen Stabmixer gebrauchen oder zu einem ausgewachsenen Mixer gehen. Wieder knacken wir ein Ei nach dem anderen in unserem Kanister. Ich habe meine 8-Zoll-Sauté-Pfanne mit Antihaftbeschichtung hier. Ich habe ein bisschen Crème Fraiche weil ich möchte, dass es ein bisschen Crème Fraiche in der Mitte gibt, nachdem ich es gekocht habe und dann Finserv gehackt habe und das Unhold-Kraut serviert wird, das aus geschrumpfter Petersilie, etwas Estragon und Schnittlauch besteht. Das ist also das Erste. Okay, das ist also los. Tut mir leid, ich gehe da hin, okay? Stell das für einen Moment da. Und dann. OK, also keine Eierschalen, was großartig ist. In unserem Stabmixer gibt es keine Eier. Wir werden weitermachen und ich werde weitermachen und das mischen. Versuche das ein wenig zu machen. Es ist ein bisschen peinlich. Okay, also haben wir unsere Eier gemischt. Nun, ich möchte Ihnen die Möglichkeit geben, verschiedene Arten des Rühreibens oder Mischens von Eiern zu sehen, als...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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