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Purée: Parsnips
Lesson time 07:20 min
Learn how to purée a parsnip: a lesser-known root vegetable that Chef Keller loves.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Parsnip Purée
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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歐洲防風草，我們 有多少人熟悉歐洲防風草？ 多少次，歐洲防風草是 我們 不太熟悉的蔬菜之一。 它類似於胡蘿蔔。 這是一種根菜。 它有一個 非常甜的香氣， 幾乎有點木香。 只是一種非常 特別的蔬菜。 我們會像 用我們的任何蔬菜一樣去皮，至 少在這 種情況下，對於歐洲防風草。 切成均勻的大小。 我們希望能夠 用我們的奶油和水煮這個， 直到它變得 非常非常柔軟。 沒有阻力 這將使我們能夠製作出 美麗，光滑，奶油狀的 歐洲防風草泥。 他們會進 我們的鍋裡，我們的奶油 這與我們的 土豆泥不同， 之後我們 添加了奶油，我們 將在液體中煮我們的 歐洲防風草。 這 對於其他根莖 類蔬菜（例如芹菜根）來說非常有效，這是我最喜歡 的蔬菜之一。 我們考慮蘿蔔。 蘿蔔中有很多 水， 所以蘿蔔不是我對此的選擇， 對於這種技術， 但肯定是歐洲防風草 和芹菜根 肯定是兩種蔬菜，我真 的 鼓勵您嘗試使用 這種技術製成泥漿。 我們不能這樣煮 土豆 馬鈴薯中 的澱粉含量， 一旦我們放入，我們的 攪拌機就會產 生非常軟糖的質地，一 點鹽。因此，在這一點上， 我們將它帶到一個煨。 我們將讓它煮，直到我 們的蔬菜 沒有抵抗力，大概 只有約 2025 分鐘。 然後我們把我們的歐洲防風草的 全部內容放入攪拌機中， 並擁有美麗的 歐洲防風草泥。 因此，我們的合作夥伴關係已經 沸騰了大約 25 分鐘。 你可以看到， 他們已經煮熟了下來 的奶油在水中。 再次，我們將 檢查這種抵抗力，因 為我們對根莖類蔬菜 進行了很多次， 並意識到 它們非常非常柔軟。 好的，然後我們繼續 把它們添加到我們的攪拌機罐中。 好漂亮， 確保你刮掉 所有的好 東西在那裡。 現在, 這是非常重要的是要 記住在任何情況下，你正在 使用攪拌機. 從來沒有，從來沒有從高處 開始， 尤其是熱的 東西。 你真的冒著身體 受傷的風險 因此我們有它在低。 我們確實打開它。 我們要開始 搗碎我們的歐洲防風草。 我們可以開始。 提高攪拌機 的速度。 取下頂部，所 以我可以真正看到裡面。 他們這裡有一些 水，以防萬一我需要再加一 點水才 能乳化。 和該按鈕 的速度會。 中加一點鹽。 一點點黃油。 你看，真的 開始平滑了。 好的，回到攪拌機。 始終將攪拌機關閉， 即使您將其關閉，請在下次打開 時 防止攪拌機打開它， 它超出了高度。 在那裡，我們有我們 美麗的歐洲防風草泥。 你看到 這是多麼的順利，當它出來。 我只是喜歡歐洲防風草的 香氣，有 那麼甜，木香。 看著獵物的這種 質量 看起來很像我們 通過 Tammy 做的土豆 泥。 我早些時候在 花園裡出去 ，挑了一 點麵團芽， 所以它會剪一點 麵團，但在那些之上？ 因此，給它一點點的 ，你從中獲得的香料， 雖然。 有序在這裡我們走了。 我們將其用作許多東西 的 裝飾，餐廳將用 它來裝飾我們的龍蝦， 魚，雞肉。 但它也使一個偉大的 鬧劇或一個偉大 的餡任何到我們將在我們的班後 訪問。
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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