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Gnocchi with Pomodoro
Lesson time 12:21 min
Pomodoro sauce is quick and fresh. Chef Keller teaches you his technique for making a perfect pomodoro that he learned from other world-renowned chefs.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Gnocchi with Pomodoro
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Jetzt können wir mit unseren Gnocchi spielen oder tatsächlich Eigelb essen. Und eines der Dinge, die ich heute daran liebe, Koch zu sein, ist, dass Köche miteinander teilen können. Wir lernen voneinander. Es gibt diese großartige Gelegenheit, zusammenzuarbeiten. Und auf welchen Techniken werde ich dir zeigen? Die Bewertung einer frischen Tomate stammt von meinem guten Freund Jose Andres. Also danke, Jose, dafür. Es wird ein Gnocchi mit einer frischen Pomodoro-Sauce und einer frischen Tomatensauce sein. Diesmal werden wir es mit etwas rohem Knoblauch würzen, was ein sehr vertrauter Geschmack in Tomatensauce ist, und natürlich mit etwas frischem Basilikum, das mit etwas Parmesankäse abgerundet wird. Wir haben unseren Rotweinessig bis jetzt, weil er unserer Sauce ein anderes Geschmacksprofil verleihen wird. Und natürlich wollen wir den Essig verwenden können, um den Geschmack zu verbessern. Nicht so viel Salz wie wir sprechen. Also lass uns gleich hier reinspringen und lass uns lernen, wie man eine Tomate reibt oder diese Sauce zubereitet. Wir werden eine Kastenreibe verwenden und die feine Seite der Kastenreibe verwenden, um die Tomate zu reiben. Wie Sie sehen, habe ich schon ein paar gemacht. Wir machen weiter und schneiden es in zwei Hälften. OK, wir müssen so viele Samen wie möglich herausquetschen, ein bisschen kratzen hier, wir werden auch helfen. Die werden wir hier abkratzen. Und alle, die in Spanien waren, wissen Sie, dieses wunderbare Gericht, bei dem sie eine frische Tomate nehmen und sie auf ein Stück Toast reiben. Es ist eine wirklich wundervolle Erfahrung und sie sind einfach großartig. Es wird das gesamte Fleisch herausnehmen und die Haut zurücklassen. Achten Sie darauf, Ihre Finger nicht zu nahe an die Klingen zu bringen, diese Klingen sind scharf, erinnern Sie sich? Los geht's. Okay, wir gehen. Wir holen unsere Milch aus dem Gefrierschrank. Jeder einzeln schnell, fror sie ein und steckte sie in einen Gefrierbeutel. Wir nehmen etwas von unserem Rapsöl. Fangen Sie hier an, unsere Bratpfanne heiß zu machen. Okay und da. Sie sind, sehen Sie, wie praktisch es ist, Ihnen das jederzeit zur Verfügung zu haben. Wir wollen, dass es raucht, also ist es gerade heiß. Wir wollen nicht, dass du das nur haben willst Eine Schicht Gnocchi drüber, du willst, dass sie zu voll sind. Sie möchten nicht, dass sie übereinander liegen, weil dies ihre Fähigkeit verringert, in der Pfanne zu braten oder zu karamellisieren, wie wir sie gerne bekommen. Ja war das, dass unsere Zeit gerade da war? Sie können es auch von einer Seite betrachten und sehen, wann es anfängt zu schimmern. Okay weiß, was du nicht willst. Es schimmert, es ist bei dieser Temperatur Patienten. Stellen Sie das also nicht zu früh ein, denn sie bleiben bestehen. Ich möchte nicht, dass sie haften, und wir wollen auch nicht die antihaftbeschichtete Pfanne verwenden. Denken Sie daran, nicht sechs Stunden entfernt. Wir werden lernen, wie wir unser Kochgeschirr auf die richtige Temperatur erwärmen, ...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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