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Poached Eggs
Lesson time 07:56 min
Chef Keller teaches you how simple it can be to poach an egg, resulting in an elegant and satisfying dish.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Poached Eggs
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Das Pochieren von Eiern, etwas, worüber sich meiner Meinung nach viele Menschen Sorgen machen, aber etwas, das eine sehr einfache Technik ist und sicherlich das Ergebnis eines wunderschön pochierten Eies ist ist nicht nur sehr elegant, sondern sicherlich auch sehr befriedigend. Wir haben hier also eine ziemlich große Wassermenge, und genau das brauchen Sie. Du brauchst, du brauchst etwas von Größe. Das wird in der Lage sein, das Ei zu pochieren oder zumindest das Weiße zu setzen, wenn das Ei durchfällt oder wenn wir auch einen Wirbel erzeugen werden. Wir werden zwei verschiedene Aktionen mit dem Eiweiß haben um es in Drehung zu bringen. Und wenn das Eiweiß durchfällt, geben wir etwas destillierten Essig in unser kochendes Wasser und diesen destillierten Essig. Es wird helfen, das Protein im Eiweiß etwas schneller zu setzen. Okay, jetzt müssen wir vorsichtig sein, wie viel Essig wir hinzufügen. Wir fügen nicht zu wenig oder zu viel hinzu, also müssen wir es nur dorthin bringen, wo wir es tatsächlich probieren können. Und so geht es bei der Menge wirklich darum, nur ein bisschen sauren Geschmack zu haben. Okay ja. Wenn sie zu einem ähnlichen zurückkehren, sagte schnell, dass wir dort drüben unsere Eier wieder knacken, ich werde sie in die Schalen geben, bevor ich sie ins Wasser lege, nur für den Fall, dass ich eine kleine Schale darin habe. Okay, wunderschön. Oder falls ich das Eigelb zerbreche, weißt du, dass diese Dinge passieren. Wir haben hier ein Eisbad und ein Eisbad, wir haben da, um das Ei abzukühlen, falls wir sie im Voraus pochieren wollen. Es ist sicherlich sehr praktisch, sie im Voraus zu schieben, wenn Sie pochierte Eier für Ihre ganze Familie zubereiten. Und dann können wir sie kurz nachdem sie pochiert wurden, schneiden wir sie ab und geben sie einfach für 30 Sekunden wieder in heißes Wasser. 45 Sekunden, um sie wieder auf Temperatur zu bringen und dann zu servieren. Okay? da kocht unser Wasser und erzeugt einen Strudel, indem es sich einfach dreht. Und wieder erzeugt der Wirbel eine Bewegung im Wasser, die mit ihm durchfällt und sich das Wasser dreht. Es hilft, das Ei zu umhüllen und das Eiweiß um das Eigelb zu legen. Okay? gut. Okay, jetzt willst du vorsichtig sein, wie viele Eier du probierst auch auf einmal abwerben. Natürlich wollen wir nicht zu viele pochieren, weil dadurch die Wassertemperatur zu stark gesenkt wird. Und beseitigt nicht nur den Spin auf dem Wasser, den Wirbel auf dem Wasser. Also werden wir das jetzt auf ein bisschen köcheln lassen. OK und lass das vorsichtig pochieren. OK, also das Wasser bewegt sich gerade noch. Okay, wenn du ein Thermometer hast, wärst du etwa 180 bis 185 Grad drin. Nun sagen die Leute, wie lange pochiere ich mein Ei? Du wirbst ab, bis es fertig ist. Und Sie müssen sich daran gewöhnen, das zu testen und den Gargrad zu spüren. Je nachdem, wie flüssig Sie Ihr Eigelb haben möchten. Und das ist alles wieder. Persönliche Vorlieben und wir sprechen über Kochen. Wir sprechen darüber, dies immer und...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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