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Boiled Eggs
Lesson time 06:50 min
Chef Keller begins every day with boiled eggs. There are many variables when boiling eggs—egg size, burner strength, and pot size, among others. Chef Keller teaches you how to boil an egg to your taste.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Boiled Eggs
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Eier, Eier und noch mehr Eier, also machen wir es. Wir werden Eier kochen, was auf so viele verschiedene Arten gemacht wird. Ich bin mir sicher, dass Sie im Internet ein Dutzend verschiedene Möglichkeiten finden können, um Ihre Eier erfolgreich zu kochen. Ich zeige Ihnen, wie ich das mache, was für mich jeden Tag funktioniert, weil ich jeden Morgen zwei Eier zum Frühstück esse und um Eier zu kochen. Ich nehme einfach meine Eier aus dem Kühlschrank. Ich mildere sie nicht einmal. Ich lege sie in einen Topf meiner Größe und bedecke sie dann mit Wasser. Es spielt keine Rolle, welche Temperatur Ihr Wasser hat, es kommt darauf an, dass das Timing beginnt, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Okay, ich stelle es auf eine hohe Hitze. Und dann und dann überwachen Sie einfach, dass es mit dieser Wassermenge natürlich etwa vier Minuten dauern sollte, um zum Kochen zu kommen, dann drehe ich es auf ein rollendes Kochen und lasse das für fünf Minuten bis sieben Minuten am Morgen gehen, wenn Ich esse meine Eier zu Hause mit den Brennern die ich mit dem Btus habe, der Größe eines Topfes. Fünf Minuten geben mir ein schönes, cremiges Eigelb, das ich mag. Ich könnte in meinem Zustand wieder sechs Minuten in Anspruch nehmen und das ist ein hart gekochtes Ei. Das werde ich also tun. Das lassen wir los. Du könntest es abdecken, wenn du willst. Ich decke es nicht wirklich ab, weil ich nicht zusehen kann, wie es zum Kochen kommt. Für mich habe ich also großes Selbstvertrauen darin, einfach in meiner Küche sein zu können, etwas anderes zu machen, ein Stück Toast zuzubereiten, weißt du, was auch immer. Also habe ich meine Eier. Und wenn Sie nur noch einmal zuhören, das ist ein sehr wichtiges Bewusstsein. Ich kann. Ich kann etwas tun, nicht einmal vor meinem Herd, und ich kann tatsächlich hören, wann das Wasser zu köcheln beginnt. Und dann natürlich, wenn es zum Kochen kommt. Daher ist es sehr wichtig, in Ihrer Küche bewusst zu sein, wie wir darüber gesprochen haben. Ich denke, es ist wichtig, dass Sie zu Hause experimentieren können. Nehmen Sie also ein Ei, geben Sie es in einen Ihrer Soßentöpfe, bedecken Sie es mit Wasser und bringen Sie es dann zum Kochen, kochen Sie es und nehmen Sie es dann 4 Minuten lang für den ersten. Dann versuche es mit einem nach 5 Minuten und dann nach sechs Minuten und sehen Sie, wo Sie mit der Qualität oder dem Gargrad des Eies, das Sie zu diesen bestimmten Zeiten herstellen, zufrieden sind. Auch das Volumen der Eier und die Anzahl der Eier sind wichtig. Also drei Eier, vier Eier, fünf Eier, acht Eier, 12 Eier, 24 Eier. Wenn Sie zum Beispiel ein großes Rezept für Eiersalat zubereiten, werden die Zeiten für diese Kochzeit allmählich steigen. Ich mache nichts mit dem Ei, wenn ich es ins Wasser lege. Es kommt aus einem Kühlschrank. Es geht direkt da rein. Es gibt kein Stechen. Dem Ei wird keine besondere Aufmerksamkeit geschenkt, außer sicherzustellen, dass es ein frisches Ei ist und dass wir es in unser Wasser geben und es einfach wieder abdeck...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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