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Fettuccine and Linguine
Lesson time 03:35 min
Chef Keller shows you how to make these two classic pastas and how to make sure your pasta sheets stay pliable.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Fettuccine and Linguine
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Also haben wir jetzt unsere Gitarristen Spaghetti gemacht. Wir haben ein paar Cavatelli gemacht. Ich werde etwas Fettuccine oder etwas Linguine schneiden, also haben wir unsere Nudeln hier ausgerollt, und das ist sicherlich viel dünner. Nicht ganz so dünn wie bei der jährlichen Party, aber sicherlich viel dünner als die Gitarre oder die Cavatelli. Es ist teilweise getrocknet, also habe ich es ein bisschen trocknen lassen. Ich werde es in sich selbst einrollen. Und dann fange einfach an zu schneiden. Wir lassen es einfach so trocknen, wie wir unsere anderen Passagiere trocknen lassen. Du kannst es benutzen. Sie können die Nudeln so dick schneiden, wie Sie möchten oder so dünn Sie möchten, spielen Sie mit dem, was auch immer es ist. Da haben wir's. Der einzige Trick ist, die Nudeln nicht zu trocken zu haben, denn wie Sie an den Enden gesehen haben, die etwas trockener waren als in der Mitte, begann sie auseinanderzubrechen. Es ist also ein Prozess, bei dem sichergestellt wird, dass Ihre Nudeln immer noch Feuchtigkeit enthalten, die es ermöglicht, sie biegsam zu machen und dann leicht zu schneiden und dann abzuspulen. Okay gut. Wir haben das in der Linguine. Ein bisschen Feuchtigkeit wurde hinzugefügt. Das feuchte Tuch ist ein kleiner Trick, den du benutzen kannst. Los geht's. Es ist wie eine Linguine, vielleicht ein bisschen dicker als Linguine, aber nicht zu viel als du. Denken Sie daran, dass die meisten Busse von Hand geschnitten wurden, bevor sie Eindringlinge und/oder Nudelschneider hatten. Und selbst diese kleinen Überreste können getrocknet und gekocht werden, also wirf sie nicht weg, nur weil sie gerissen sind oder weil sie zerbrochen sind. Sie werden auch zu einer kleinen Mahlzeit, einem Snack oder sogar einem Abendessen zubereitet. Sie haben genug davon, wenn sie zu viel probiert haben, wenn sie trocken sind, fühlen sie sich steif an wie kommerzielle Nudeln, Sie trocknen, es ist keine Feuchtigkeit mehr drin, also müssen Sie vorsichtig sein, da sie reißen. Da haben wir's.
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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