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Baking: Beets
Lesson time 11:31 min
Chef Keller’s technique for beets involves baking to avoid diluting the flavor and color of the main ingredients.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Baked Beets
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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BTS sind etwas, das missverstanden wird. Seien wir ehrlich, die meisten Menschen sind an diese Rüben gewöhnt. Sie gehen in eine Salatbar, wenn sie irgendwo in einem Feinkostgeschäft untergehen, oder die schönen Erinnerungen an Rüben, die als Kind aus einem Glas kommen. BTS sind wirklich sehr nahrhaft, sehr einfach zuzubereiten und wiederum etwas, das Sie im Voraus zubereiten können und das weder Geschmack noch Textur beeinträchtigt. Wir backen unsere Rüben und das ist das Erste, was wir tun werden. Und ich mag es sehr, Rüben zu backen, und wir machen das in einem angemessenen französischen Begriff für in in Papier. Aber in diesem Fall verwenden wir Aluminiumfolie. Sie sehen, dass die glänzenden Seiten des Innenraums, die dazu beitragen, die Wärme zu reflektieren, ihm etwas mehr Leitfähigkeit verleihen, und genau danach suchen wir. Also hab ich meine roten Rüben. Ich habe sie beobachtet. Ich habe den Stiel ein bisschen abgenommen. Ich füge ein bisschen Speiseöl hinzu. Ich meine nur, das ist so einfach. Etwas Salz. Und dann werde ich das einfach umklappen. Klappen Sie das um, falten Sie es um. Du machst das Bild und faltest es um und dann legen wir sie in unsere Back- und Auflaufform und wir bringen sie in den Ofen. Okay, wir backen diese 353 75 und weißt du, wann ist die Zeit? Nun, es hängt wirklich von der Größe des Beats ab. Wenn es also ein wirklich großer Beat ist, kann es eine Stunde und 20 anderthalb Stunden dauern, wobei der kleine Beat 45 Minuten dauern kann. Wir werden in der Lage sein, das ziemlich einfach zu öffnen und hineinzugehen und diesen Widerstandstest mit unserem Messer durchzuführen. Die beiden verstehen, wo sie fertig sind. OK, es ist wirklich schwer, einen Beat zu lange zu kochen, glaub mir. Es ist also ungefähr 45 Minuten her. Dies sind relativ kleine Beats, vielleicht mittlerer Beat. Also werden wir sie testen und sehen, wie es ihnen geht. OK, wir werden hier noch einmal auf Gargrad testen, unseren Widerstandstest, über den wir so viel gelernt haben, und wir wollen keinen Widerstand spüren, wenn ein Messer durch den Takt dringt. Und los geht's, kein Widerstand. Also schälen wir unsere Rüben und machen einen kleinen Rübensalat. Es ist sehr einfach, mit gehackten Schalotten, etwas nativem Olivenöl extra und etwas Balsamico-Essig und etwas gehackten Schnittlauch. Das Problem mit BTS und das einzige Problem mit BTS ist also ihre Farbe und wie sie auf allem bluten. Es gibt also verschiedene Möglichkeiten, die Beats zu schälen. Wenn Sie ein Waschbecken haben, das eine Müllbeseitigung hat, oder Sie es unter Wasser laufen lassen können und sich sofort lösen, können Sie ein Papiertuch verwenden. Sie können ein Paar Handschuhe tragen. In diesem Fall nehme ich ein Paar Handschuhe, weil sie genau hier sind und praktisch sind. Oder ich konnte sie mit meinen Händen fühlen und habe befleckte Finger geschlagen. Du willst sie machen, wenn sie warm sind. Und die Haut schält sich einfach so ab, man sieht, wie einfach das ist. Da haben wir's. ...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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