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Introduction
Lesson time 07:25 min
Meet your new instructor, Chef Thomas Keller. The award-winning chef shares an overview of what he’ll be teaching in his MasterClass: fundamental cooking techniques that will empower you to make great food in your own kitchen.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: The Equation of Cooking • Master the Techniques • Practice, Practice, Practice
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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從歷史上看， 像我這樣的廚師一直 試圖 通過我們的食譜教授，教你， 現在我們有了 像 MasterClass 這樣的東西 ，它實際上可以 進入你的家。 我們可以，我們可以。 我們可以舉例說明。 我們可以教你。 我們可以幫助您了解 您需要去的地方，去哪裡。 了解您需要做什麼。 這對我 來說是一個很好的 機會，第一次能 夠與大家分享我 的一些技能，我 的一些知識。 我真的很想 教一個大師班 有幾個 不同的原因。 並希望他們會 成為明顯你， 因為我們通過我們的班。 其中一個是挑戰 你學習一些技術 這是非常重要的。 希望我的 MasterClass 可以 幫助您了解一些 過程，一些 技術，但更 重要的是要了解 您的能力 和技能， 並且能夠評估您的技能 將 如何影響您正在做 的事情的質量。 我只想談一談 烹飪方程， 這很簡單，我一遍又一遍地 說過這個。 這是關於成分 和執行。 成分 方面很簡單。 在許多方面，我們必須 能夠支持我 們的農民，我們的漁民，我 們的偽造者，我們的園丁能 夠為我們帶來 這些優質的食材。 您必須能夠 鼓勵 當地雜貨店 的農產品 經理去 農貿市場， 或者如果您有機會 在家 裡擁有一個花園，以了解您的 食材來自哪裡， 始終嘗試找到 更好的食材。 我們將通過 確保我們 支持那些將我們帶到這些成分的 人來做 到這一點。 很多時候，支持必 須通過您來， 打開您的錢包並為這些事情 付費。 質量就是質量 ，我們必須 能夠理解質量 有時是需要付出代價的。 但請記住，這 是營養品。 這就是我們要 放入體內的食物，我們希望 確保我們的食物 和營養一樣有 益，因此請 繼續探索更好的食 材，無論是 您的農產品，無論是否 你的魚，無論是 你的肉，不管它是什麼， 因為如果沒有這些 優質 的食材，你 的烹飪結果將 通過食材來體現。 執行是不同的。 執行與 你的技能，肯定 與這個類有關。 我的目的是通過這個 課程來幫助 您提升技能， 幫助您了解 如何挑戰 自己，為您提供 一些基本 知識，能 夠分析您在做 什麼 並了解您在做 錯了什麼以及如何糾正它。 這種執行與您的工具有 關係， 了解優質的 刀或砧板 或炊具 在您的執行， 設備的結果中非常重要， 因此您的爐灶，您的絲帶 和類似的東西， 確保您了解 他們對執行有很大 的影響。 歐洲人必須進行校準。 你必須了解你的燃燒器的 力量， 這些東西。 執行是一個多一點 參與, 和大部分與 你控制的 控制，成分是由別人 控制的能力. 您可以幫助實現 更高質量的執行。 都是關於你的 之所以我決定把重點放在 技術，而不 是食譜是因為真的這 是技術是任何食譜 中最重要的 部分，能夠理解 如何大盆栽植物， 以便能夠理解如何 煮雞蛋能 夠留 以及如 何製作意大利面麵團。 我的意思是，所有這些都是 非常非常基本的， 但是如果沒有基 礎知識，您將 永遠無法理解 如何將這些應用於您可以閱讀的任何 食譜。 食譜是偉大的指導方針， 但實際上它是技術。 這是您通過實踐 獲得的技能， 這將使您有機 會 或使您能夠 真正執行 這些食譜達到完美的能力。 練習，練 習，練習，這樣你就可以習 慣面 疙瘩的感覺， 當它完全混合時。 當您觀看時，我會理解蛋白酥皮 ，當您觀看它時， 鞭打並擊敗理解 何時去除蔬菜， 烤土豆 的抵抗力。 蘆筍矛 的抗性。 這些都是非常重要的 基本技術 ，要理解。 了解 我們 與年輕廚師一起在廚房中所做的事情非常重要。 當他們 在我們的餐廳開始時， 我們正在教他們一些 技巧和一些技巧。 然後我們要求他們成 為這方面的專家。 因此，需要的 是，是實踐。 我也會對你說 同樣的話 我希望您要做的是了 解製作意大利面麵團的技術 。 犯了一個錯誤。 了解這種感覺。 它的密度。 將其推出幾次。 了解 並發症是什麼。 如果你不這樣做 如果壓縮不 夠，請進行 多次年度支出。 了解如何壓縮 麵團本身對自己 是如此重要 ，形成美麗，美 麗的枕頭。 這些事情很重要。 我希望您能夠 掌握每種技術。 所以練習，實踐，實踐。 畢竟，這是大師班。 我是托馬斯·凱勒這 是我的大師班
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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