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Scrambled Eggs
Lesson time 13:40 min
Chef Keller shows you two techniques for scrambled eggs—the way his mother made them and the technique he learned in France.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Scrambled Eggs
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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炒雞蛋 我相信自從 我們還是小時候就一直在吃 當然，製作炒雞蛋 確實沒有錯誤的方法 。 至少我不這麼認為 我認為幾乎任何你喜歡他們的 方式都是好的。 但我要告訴你 一對夫婦的技巧。 一種是我母親做 炒蛋的 方式，也是我在法國學到 的一種方式。 所以我們要從破解你的雞蛋開始 。 好的，再次，我 想現在 分別破解它們，以便如果 我在其中得到一個外殼， 我不會挖掘 整個事情。 正確的完美。 你必須 這樣做，你不必 這樣做，我被教導作為一個年輕的廚師這樣做， 所以這對我 來 說是習慣的東西。 同樣，砲彈， 我們只是想避免 任何殼污染。 所以，如果我得到一塊， 我只是把它釣出來。 用手指 伸出手指， 然後嘗試將其捕獲 在側面並將其拉出。 這就是為什麼我 更喜歡這樣做。 好了，那些是我們那里的雞蛋。 因此，傳統上， 您知道，再次 知道我們以前知道的內容， 我們會做到這一點，這對於 炒雞蛋來 說非常好，我們現在使用的一種方法 是使用打蛋器， 您對風險的行動要 多得多得多， 而不是使用 一個爪子 叉子 和隨身攜帶一點 鹽總是有幫助的，現在 與調味料去。 既然我們正在 努力改進， 我將通過 中國帽或神話潭，這是我們精緻的工具 之一。 所以這也是， 我的意思是，如果有 任何顆粒留在那裡，或者 如果你有一個蛋殼，你 不能出來，這 是解決這個問題的完美方 法。 好吧， 那裡也有點懶惰， 蛋清和蛋 黃附著在一起的小白膜 ，這個 幫助也得到了這一點。 因此，我們可以只 看到我們到這裡 ，我會告訴你，只 要我們把它弄出來。 這是必要的嗎？ 不，這只是一種精緻的 形式。 另一個甚至 更進一步，我沒有它在 這裡，把 它放在一個攪拌機 ，只是混合它， 然後通過它。 看，你可以看到一些白色的 小顆粒 被困 在神話中。 所以，這只是一些事情，這 種懶惰，我們打破了。 但是，它真的像白色或蛋黃一樣 淨化嗎？ 好吧，所以我想做 一個傳統的，我 們稱之為傳統的 美國炒雞蛋。 我們使用不粘鍋炒鍋。 但是，現在，我正在 烹飪雞蛋， 我總是想嘗試盡可能輕輕地對待 它們。 請記住，它們是雞蛋。 雞蛋上的猛烈熱量 不是一件好事。 所以真的很低，它並沒有 真正需要那麼長時間。 它需要更長的時間 來讓我們開始, 但一旦他們開始, 得到 溫度是相當容易. 黃油油，無論 您的喜好 是使用那種脂肪，您都可以。 黃油的量可以盡可能 少地使用或盡可能多地使用。 好吧，繼續加入我的雞蛋。 好吧，現在我們只是 要讓坐下 去像這樣，直到 它開始設置， 然後我們會 稍微爭奪他們，我們可以在最後添加一點點 奶油 fraiche ，我會告訴你。 因此，它變得更加濃郁， 使其變得更加豐富，因為有那種結果，因 此可以 阻止雞蛋 繼續。 我們都知道。 或者，也許我們不 都知道，但你 知道，你達到了 調節雞蛋的 溫度，即使你把它從火中取 下 來，它也會繼續烹飪。 所以請記住，你可以做到這一點。 您可以通過兩種方式阻止它。 你可以用一點點停止它， 在那裡放一點奶油，或者在這 種情況下，奶油鮮奶油。 您可以先 在那裡放多一 點冷凍黃油，或者您可以通過將 其從熱量中移除， 然後才能到達 您想要煮熟的舞台來停止它。 我喜歡我的雞蛋柔軟， 這意味著有點流鼻涕， 但不要太多。 有些人喜歡 他們的雞蛋硬， 這意味著他們 煮熟完全硬。 這對您來說真的是個 人偏好， 因此您可以開始看到。 看到了嗎 再次確定，我這裡有 一把橡皮刮刀。 我得到治療，我使 用橡膠刮刀，因為我 不想以任何方式在 這裡損壞 我美麗的不粘鍋。 再說一次，我可以把 它從火上移開， 把它放回 熱量，這取決 於他們再次 烹飪的速度， 我們想要 非常非常溫和地對待他們。 所以我總是想把 我的雞蛋低溫。 這看起來 很熟悉，你可能確定的 東西或者你媽媽在你小 時候做的東西？ 我們總是溫和地對待 雞蛋，所以這就是 為什麼我們總是低，低，慢煮 雞蛋的原 因，所以這就是我喜歡 我的雞蛋的方式。 因此您可以看到它們 只是有點流鼻涕。 然後 我只是放下一個奶油鮮奶油。 給它。 這有助於 逮捕烹飪。 因此，實際上，只 是奶油蛋捲，我們已經輕輕 炒黃油。 得到我們的雞蛋。 在這裡，我們走了。 我們的炒雞蛋以非常 經典和非常經典的方式。 現在，當我在法國時， 我學會了如何使 炒雞蛋更 像粥，如果你願意的話， 所以這次我們將使用比去年多 一點黃油。 好吧，我們將添加我們的雞蛋。 總是可以，總是， 總是，總是 在溫柔的熱量下。 然後我們用我們的打蛋器。 因此，當然，它可以 保持雞蛋移動， 有助於乳化黃油。 我們想煮下來很慢。 沒有必要 等待黃油融化， 這與黃油作為脂肪 無關，以防止任何形式的粘附。 請記住，我們在一個 不銹鋼鍋裡 ，這裡沒 有不 粘表面，所以要 阻止它粘住 是我們移動它的動作。 但是在一天 結束時， 會有一點雞蛋，確實 卡住它並且可以。 你可以看到黃油 已經開始融化， 這意味著 溫度快到了。 這就是所謂的呼吸，OK， 所以炒雞蛋在法國。 他們做了三個。 當然，這需要多 一點，多一點 努力，多一點 關注你在做什麼， 凝乳會非常非常非常非常小，這裡的凝乳 是相當大的，這裡 的庫爾德人 將是非常非常非常小的。 sabayon 部分 非常適合這一點， 因為雞蛋沒有角落 卡在那裡， 試圖真正 控制熱量，因為我 看到雞蛋在集合中。 我想只是冷卻 下來一點點再次。 我不能強調 足夠的重要性 輕輕治療卵子。 畢竟，它是一個雞蛋和所有。 我們都來自雞蛋， 所以我很溫柔， 非常尊重雞蛋。 他們可以開始看 到凝乳形成 在底部，所以 整個雞蛋，雞蛋。 所以，你可以開始看到它 凝固現在好一點， 並保持那個雞蛋很好，即使 在那個蛋黃或那個曲線。 這麼小，它變成 了粥一樣。 任何剩下的雞蛋，我應該 說，任何雞蛋，炒雞蛋。 您當然希望在最後一刻 製作， 而不是您想提前 做的事情， 有時也沒有必要 做。 你沒有，你 知道，5 到 10 分鐘 然後他們會找到別的 東西吃。 這不是很多樂趣，付出 了巨大的努力， 並且由此產生的欣賞 和經驗和 經驗，您對雞蛋確實 非常棒。 所以現在得到這一 點對你來 說，那好關掉熱量。 你怎麼知道它做得好？ 好吧，你可以看看它。 所以你可以看到， 我有一個小豆腐， 但在同一時間，它 拉遠的大小 和拉遠 從底部。 所以，我要完成多一 點黃油，然後 一點點奶油和新鮮。 而這次我想要把我的. 據報導，就在我的雞蛋裡。 好的，將熱量重新 打開一秒鐘。 而事實上，起來很 蛋奶喜歡，如果你願意的話。 我這些是我 最喜歡的，很少。 真正的士兵在他們。 謝謝，呼吸。 他們同意。 因為我已經在那裡坐 了大約五六分鐘， 他們仍然很溫暖， 他們仍然奶油。 比賽將看到，看看 如何攜帶熱幾 乎設置它。 讓它坐在那裡， 幾乎設置它幾乎 像一個蛋羹。 你會發現炒雞蛋， 經典炒雞蛋。
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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